항목
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돌산갓김치식재료 돌산 갓 1단, 당근 40g(1/4개), 실파 20g, 밤 약간, 실고추 약간 부재료 <양념> 마른고추 300g, 멸치젓 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 양파 적량, 마늘 적량, 생강 적량 조리방법 1. 돌산갓은 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 1∼2시간 절인 뒤 물기를 뺀다. 2. 당근은 곱게 ...
- 분류 :
- 부식류 > 김치류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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여수돌산갓김치 돌산 갓김치, 麗水突山갓김치여수 돌산 갓김치는 전라남도 여수시 돌산읍에서 생산되는 갓에 갖은 양념을 섞어 버무린 김치이다. 돌산(突山) 갓은 한반도 남단의 따뜻한 해양성 기후와 비옥한 알칼리성 토질을 갖춘 여수 돌산 지역에서만 생산되는 특산물로, 여느 갓보다 줄기가 굵고 큰 데다가 유난히 맛이 부드러운 것이 특징이다. 보통 김치로 담...
- 시대 :
- 현대
- 유형 :
- 음식·약/음식
- 분야 :
- 생활/식생활
도서 한국민족문화대백과사전 -
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여수의 맛, 돌산 갓김치를 찾아서바닷물로 담근 돌산 갓김치의 맛은 전국 어디서도 재현할 수 없다. 특유의 시원함과 알싸한 맛은 이곳에서만 맛볼 수 있다. 주문해서 택배로 보내면 들고오는 수고로움도 덜 수 있다. 물론 여수까지 내려갔으니 주변의 아름다운 어촌마을과 돌산도의 바다 여행도 빼먹지 말자.도서 대한민국 구석구석
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여수시의 식재발달한 지역이었으며 임진왜란을 극복한 이 충무공과 그를 따르던 선열들의 얼이 듬뿍 담겨진 호국충절의 고장이다. 주요 특산물로는 고들빼기, 쑥, 돌산갓김치, 흑마늘 엑기스, 양념젓갈 등이 있다. 주요 식재 돌산갓김치 돌산갓김치는 독특한 맛뿐만 아니라 항암과 노화방지등에 필요한다양한 영양소를 함유하고 있다...
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돌산갓 영농조합법인음식이 맛있기로 유명한 전라도에서 즐겨 먹는 돌산갓김치. 돌산갓은 1984년 여수 시내와 돌산도를 잇는 돌산대교가 개통하면서 전국적으로 유통되기 시작했다. 1991년 소수의 농가가 돌산갓 작목반을 구성한 것을 시작으로, 현재는 돌산갓을 조직적으로 생산, 제조, 가공, 판매하는 여수시 돌산갓 영농조합법인 운영에...
- 위치 :
- 전라남도 여수시 돌산읍 두문포길 6
도서 대한민국 구석구석 -
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돌산갓갓 중의 매운맛 성분인 Singrin으로부터 갓 자체의 효소작용에 의해 생산된 향균성 물질이 갓김치내의 젓산균 등의 발효작용을 억제하기 때문에 갓김치의 저장성을 연장시켜 준다. 돌산갓의 성분을 보면 수분 84.4 %, 단백질 3.6 %, 지방 0.4 %, 당질 8.4 %, 섬유 1.9 %, 회분 1.4 %이며 돌산갓은 섬유 성분이 적어 조직...
- 분류 :
- 십자학과
- 서식지 :
- 재배작물
- 학명 :
- Brassica Juncea Coss
- 분포지역 :
- 한국, 일본, 아시아
- 번식 :
- 종자
- 생활사 :
- 한해살이
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돌산도 방답진, 突山島남해에 위치하면서 동쪽은 남해도, 서쪽으로 여수시 화정면의 섬들로 둘러싸인 돌산읍의 본섬으로 우리나라에서 10번째로 큰 섬이다. 현재 1984년 준공된 돌산대교와 2012년 여수세계박람회를 위해 세워진 제2돌산대교라 불리기는 거북선대교로 여수 본토와 연결되어 있는 연륙도이다. 섬의 형태는 대체로 남북으로 길게...
- 유형 :
- 지명/자연지명
- 분야 :
- 지리/자연지리
