항목
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송이버섯산적식재료 송이버섯 200g, 쇠고기 200g, 대파 70g(2뿌리), 밀가루 50g(1/2컵), 달걀 150g(3개), 참기름 적량, 소금 적량, 식용유 적량 부재료 [쇠고기 양념] 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간 조리방법 1. 송이버섯은 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 물기를 제거한...
- 분류 :
- 부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 채소류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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나물국 나물탕국무, 애호박을 넣어 끓인 후 조갯살을 넣는다. 7. 6이 끓으면 두부를 넣고 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다. 참고사항 옛날에는 명절이나 큰 행사 시 음식을 풍족히 마련하여 가족, 친지들이 나누어 먹고 난 후 남은 음식을 보관할 수 있는 시설이 없어 변질될 우려가 있는 나물류를 이용해 국을 끓여 먹었던 것...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 채소류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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게감정식재료 게(小) 4마리, 쇠고기 100g, 두부 50g, 숙주 100g, 무 200g(1/4개), 식용유 2큰술, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 물 800mL(4컵), 실파 10g, 다진마늘 1큰술 부재료 <국물양념> 고추장 3큰술, 된장1큰술, 생강 1작은술, 청주 1큰술, 물1L(5컵) <소양념> 소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술...
- 분류 :
- 부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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전주집장만들어 끓여 차게 식은 것을 붓는다. 고창 지방에서는 고추장이 유명하여 최상품(最上品)에 들어갈 정도였다. ·집장은 신속하게 담가 먹는 별미장으로 고추장 비슷한 음식이며 꼭 담그는 철이 있는 것은 아니나 부재료로 들어가는 고추, 가지, 고춧잎, 무 등이 늦가을에 제일 구하기 쉬우므로 그때가 제일 담그기 쉽다...
- 분류 :
- 발효식품류 > 장류 > 기타류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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진주냉면식재료 메밀국수(생면) 600g, 무김치 150g, 쇠고기(또는 돼지고기) 150g, 달걀 50g(1개), 배 120g(1/3개), 실고추 , 잣 약간, 식용유 적량, 해물육수 1.2L(6컵) 부재료 <고기 양념장> 간장 1/2큰술, 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 5g(1쪽), 참기름, 설탕, 깨소금, 후춧가루 약간 <전분액> 전분 1작은술, 물 1/2큰술 <해물육수...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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공주장국밥식재료 밥 840g(4공기), 고사리 60g, 시금치 60g, 도라지 60g, 쇠고기(양지머리) 100g, 무 100g, 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 물 1.6L(8컵), 실고추 약간, 국간장 약간, 소금 약간, 다진 마늘 약간, 다진 파 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간, 후춧가루 약간 조리방법 1. 냄비에 물을 붓고 쇠고기를 넣어 끓여...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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준치만두식재료 준치 500g(1마리), 쇠고기우둔살 100g, 쑥갓 50g, 물 800mL(4컵), 전분 3큰술, 생강즙 1작은술, 잣 1큰술, 대파 20g(½뿌리), 마늘 10g(2½쪽), 생강 10g(2½쪽), 소금 약간, 후춧가루 약간 부재료 <고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술...
- 분류 :
- 주식류 > 만두류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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떼북콩국수 쩨북콩국식재료 콩가루 80g(1/2컵), 밀가루 165g(1 1/2컵), 애호박 190g(1/2개), 물 800mL(4컵), 소금 1/2작은술, 떼북조개 1컵 부재료 <떼북 양념> 소금 1/4작은술, 참기름 1/2작은술 <애호박 양념> 고춧가루 1/2작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 소금 1/4작은술, 참기름 1/2작은술 <양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1/2작은술, 다진...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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물냉면식재료 메밀냉면 400g, 무 120g, 달걀 100g(2개), 식초 25g(1 3/4큰술), 설탕 12g(1큰술), 깨소금 2g(3/4작은술), 겨자 4g(2작은술), 오이 70g(1/2개), 소금 21g(1 1/4큰술) 부재료 <육수> 쇠고기(양지머리) 120g, 물 1.6L(8컵), 대파 15g(1/2뿌리), 마늘 5g(1쪽), 소금 약간 조리방법 1. 쇠고기는 물에 넣고 중불에...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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숙깍두기식재료 미나리 100g, 무 2kg(2개), 배추 400g, 쪽파 100g, 소금 1/3컵, 물 300mL(1 2/3컵) 부재료 <양념> 새우젓 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 밥(간 것) 3큰술, 불린 고추(간것) 1/2컵,굵은 고춧가루 3/1컵, 고운 소금 1큰술, 배즙 1/4컵, 양파즙1/4컵 조리방법 1. 무를 깨끗이 씻어서 가로...
- 분류 :
- 부식류 > 김치류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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약식 약밥적신 면포를 깔고 6을 안쳐 찐다. 찌는 도중에 아래위를 섞어 색이 고루 들도록 한다. 8. 잣을 고명으로 얹는다. 참고사항 약식은 겨울철 음식이고 잔칫상에 빠질 수 없는 전통음식으로 상원(음력 정월 대보름)의 절식이다. 오곡밥의 풍습은 약식에서 유래되었다고 한다. 『삼국유사』에서 보면 신라 21대 소지왕이 왕위...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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복탕식재료 복어(중) 800g(2마리), 달걀 50g(1개), 밀가루 적량, 식용유 적량 , 소금 약간, 후춧가루 약간 부재료 <깻국> 쇠고기(양지머리) 300g, 물2L (10컵), 대파30g (1뿌리), 참깨 100g, 소금1작은술 <고명> 쇠고기(우둔) 50g, 건표고버섯 5g(2개), 석이버섯 10g(10장), 오이 70g(2/1개), 미나리 30g, 붉은 고추 5g(1...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
