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마국수술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 조리방법 1. 밀가루에 마가루, 생콩가루, 소금을 넣고 물을 부어 반죽한다. 2. 반죽을 밀대로 밀어 밀가루를 뿌리면서 접어서 가늘게 썬다. 3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 채 썬다. 4. 애호박은 돌려...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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떼북콩국수 쩨북콩국붓고 떼북조개를 넣고 끓여 입을 벌리면 떼북 끓인 물은 그대로 두고 떼북은 건져내어 살만 발라 낸 후 채 썰어 소금, 참기름을 넣고 간을 한다. 3. 1의 반죽을 밀대로 밀어 두께 0.2cm 정도로 가늘게 썬다. 4. 애호박을 돌려깎기 하여 3cm 길이로 채 썰고 떼북을 삶아 낸 육수에 살짝 데친 후 고춧가루, 다진 마늘...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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쌀강정깔고 기름을 완전히 빼 놓는다. 3. 물엿과 설탕을 약한 불에서 끈기가 나도록 조린 다음 튀긴 쌀과 땅콩을 버무려 넣고 나무주걱으로 잘 섞어 둔다. 4. 대추와 석이버섯은 곱게 채 썬다. 5. 강정틀에 대추채와 석이버섯채를 고명으로 깔고 쌀엿강정을 쏟아 붓고 밀대로 밀어 굳힌 다음 가로 4cm, 세로 2.5cm 크기로 썬다...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 엿강정
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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메밀콧등치기1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 조리방법 1. 분량의 재료로 장국국물을 만든다. 2. 메밀가루와 밀가루를 섞어 소금을 녹인 따뜻한 물 1컵을 부어 반죽한 후 밀대로 두껍게 밀어 0.5cm 너비로 썬다. 3. 애호박과 감자는 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 4. 갓김치는 양념을 털어 내고, 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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우동 가락국수, 饂飩법은은 밀가루, 소금, 물을 섞어 반죽한 다음 봉지에 넣고 발로 여러 번 밟는 것이다. 이후 반죽을 돌돌 말아 두 시간 정도 숙성시킨 다음 다시 발로 밟고 밀대로 넓게 펴 준다. 넓게 편 반죽을 병풍처럼 접었다 폈다를 반복하여 약 3㎜ 정도 두께로 썰면 생면이 된다. 이 방법 이외에 기계로 반죽해서 뽑거나 수타 방식...
- 시대 :
- 근대/일제강점기
- 유형 :
- 음식·약/음식
- 분야 :
- 생활/식생활
도서 한국민족문화대백과사전 -
팥칼국수(밀장국)조리방법 1. 팥은 깨끗이 씻어 물을 넉넉히 붓고 팥알이 뭉그러지도록 삶아 체에 걸러 팥물(2컵)을 받는다. 2. 밀가루와 콩가루에 소금과 물을 넣고 반죽하여 밀대로 밀어 가늘게 썬 후 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 놓는다. 3. 팥물 2컵에 물 6컵을 부어 끓이다가 칼국수를 넣고 붙지 않도록 저어 가면서 끓인 후...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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바지락칼국수양파 80g(1/2개), 대파 20(1/2뿌리), 물 2L(10컵) 조리방법 1. 바지락은 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 깨끗이 씻어 둔다. 2. 밀가루에 물을 넣어 반죽하고 밀대로 밀어 가늘게 채 썰어 칼국수를 만들어 놓는다. 3. 애호박과 당근은 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 4. 북어, 양파, 대파, 다시마에 물을 넣고 끓여 육수를...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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건진국수 안동손국수1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 조리방법 1. 냄비에 닭, 통마늘, 대파를 넣고 물을 부어 끓이고 밀가루, 생콩가루에 소금물을 넣고 반죽한다. 2. 밀대로 반죽을 밀어 밀가루를 묻혀 여러 번 접어 가늘게 썬 후 밀가루를 털어 낸다. 3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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밀비지떡밀어 2의 강낭콩을 얹는다. 4. 찜통에 김이 오르면 면포를 깔고 3을 얹어서 찐다. 5. 서로 달라붙지 않게 참기름을 바르고 적당한 크기로 썬다. 참고사항 ·밀어서 빚어 만든다고 하여 밀비지라고 불린다. ·멥쌀로 흰떡을 만들어 밀대로 민 뒤 팥소를 넣고 반죽을 덮어 반달형으로 찍어내기도 하여 개피떡과 비슷하다...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
