백과

부재료

<국수 반죽> 밀가루 330g(3컵), 생콩가루 120g(1컵), 소금 2작은술, 물 200mL(1컵)
<닭고기양념> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간
<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

조리방법

1. 냄비에 닭, 통마늘, 대파를 넣고 물을 부어 끓이고 밀가루, 생콩가루에 소금물을 넣고 반죽한다.
2. 밀대로 반죽을 밀어 밀가루를 묻혀 여러 번 접어 가늘게 썬 후 밀가루를 털어 낸다.
3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 5cm 길이로 채 썬다. 실고추는 2~3cm 길이로 썬다.
4. 1의 닭이 익으면 면포를 깔고 육수를 걸러 내어 소금(1작은술)으로 간을 해두고, 닭살은 발라 내어 적당한 크기로 찢어 양념한다.
5. 2의 국수를 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 끓이다가 넘치려고 할 때 찬물을 붓고 다시 끓이는 과정을 3번 정도 반복한 다음 국수를 건져 찬물에 씻어 물기를 빼 놓는다.

참고사항

·여름철에 즐겨 먹는 음식으로 조밥과 배추쌈을 곁들이는 것이 안동 지방의 관습이다. 건진 국수의 하나로 성주군 용암면 마월리(옛 지명은 마천)에서는 마천국수라 하는데, 이는 디딜방아에 밀을 빻아 밀가루를 만들 때 절구 주변의 미세한 가루를 모아 반죽한 국수로, 매끄럽고 쫄깃쫄깃한 면발이 일품으로 유명해진 국수이다.
· 쇠고기를 다져 볶아 고명으로 이용하기도 하고 멸치를 우려 낸 국물을 이용하기도 한다.