항목
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강화순무밴댕이김치 순무김치식재료 순무 2kg(1단), 물 200mL(1컵), 소금 1큰술 부재료 <양념> 쪽파 100g, 대파 20g(1/2뿌리), 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 새우젓 1/3컵, 밴댕이젓 1/3컵, 설탕 1큰술, 고춧가루 2컵 조리방법 1. 순무는 생생하고 알이 고른 것을 골라 겉잎은 떼어 내고 잔뿌리를 정리하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 생긴...
- 분류 :
- 부식류 > 김치류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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공릉장국밥식재료 쌀 450g(2½컵), 보리 50g(⅓컵), 사골 500g, 무 500g, 선지 300g, 콩나물 100g, 시금치 100g, 숙주 100g, 고사리 100g, 다시마 10g(½장), 북어 50g(2토막), 두부 150g, 소내장 500g, 밥 짓는 물 600mL(3컵) 부재료 <소내장과 무 양념> 국간장1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 후춧가루 약간, 참기름½큰...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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산자 유과식재료 찹쌀 840g(5컵), 밀가루 100g(1컵), 소금 2컵, 흰콩 1큰술, 식용유 5컵, 꿀 (또는 물엿) 적량, 물 약간 부재료 <고명> 참깨, 검은깨, 파래, 송화, 밤채, 대추채, 세반 적량 조리방법 1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 10~15일 정도 담가 었다 골마지가 끼면 여러 번 씻어 건진다. 2. 흰콩은 물에 불리고 찹쌀과 함께...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 유밀과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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부꾸미식재료 찹쌀 750g(4 1/2컵), 소금 7g(2작은술), 물 300ml(1 1/2컵), 식용유 25g(2큰술) 부재료 [팥소] 붉은 팥 420g(2컵), 설탕 100g(2/3컵), 물 적량 조리방법 1. 찹쌀을 물에 충분히 담가 불려서 가루로 빻아서 고운체에 내린다. 2. 붉은 팥은 물을 넉넉히 붓고 푹 무르게 삶아서 식힌 후 으깨어 체에 밭치고 남은 것...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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두릅적식재료 두릅 100g(8개), 쇠고기 (사태)100g, 밀가루 40g(1/4컵), 달걀 25g(1/2개), 식용유 12g(1큰술) 부재료 [두릅 양념] 간장 8g(1/2큰술), 다진 파 2g(2/3작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 후춧가루 약간 [쇠고기 양념] 간장 9g(1/2큰술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진...
- 분류 :
- 부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 채소류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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빈대떡식재료 거피녹두 80g(1/2컵), 찹쌀가루 15g(2큰술), 돼지고기(등심) 60g, 숙주 60g, 배추김치 60g, 대파 5g, 붉은 고추 15g(1개), 식용유 12g(1큰술), 소금(데침용) 약간 부재료 <숙주 양념> 참기름 1g(1/4작은술), 소금 2g(1/2작은술) <돼지고기 양념> 간장 3g(1/2작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은...
- 분류 :
- 부식류 > 전류 > 전 > 채소류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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더덕장아찌식재료 더덕 240g(대 6개), 고추장 (또는 막장) 적량 부재료 <양념> 마늘 5g(1쪽), 대파 5g, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술 조리방법 1. 더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 밀어 편평하게 한 후 물기 없이 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 더덕을 고추장 또는 막장에 박아 숙성시킨다. 3. 먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 다진 파, 참기름...
- 분류 :
- 부식류 > 장아찌류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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오징어순대식재료 오징어 1kg(소 4마리), 찹쌀 100g(1컵), 전분 150g(1컵), 달걀 250g(5개), 우엉 70g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 간장 2큰술, 소금 , 참기름 , 멸치 장국국물(멸치·다시마·물) 약간 조리방법 1. 오징어는 싱싱한 것으로 골라 다리 쪽으로 손을 넣어 내장과 뼈를 제거하고 오징어 몸통은 소금 간을 한...
- 분류 :
- 부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 순대
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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모자반국 몸국사항 ·잔칫집에서는 잔치 전날, 초상집에서는 일폿날 돼지를 잡아 삶아 낸 물에 모자반, 배추, 메밀가루, 돼지내장을 넣고 가마솥에서 끓여 그날 온 손님에게 대접했던 음식이다. ·''몰망국''이라고 부르기도 하며 식성에 맞게 썬 김치나 고춧가루, 후춧가루 등을 넣어 먹는데, 이 국은 뜨거울 때에 먹는 것이 맛이...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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민물비빔회 청풍향어비빔회설탕 대신 사과와 배를 사용하여 양념을 만들기도 한다. ·제천 청풍 호반을 둘러싸고 있는 맑은 물에서 양식하고 있는 민물고기를 이용한 각종요리가 발달되어 있는데, 특히 제천 청풍에서는 바다 한치회에서 응용한 담백하면서도 새콤달콤한 민물고기비빔회가 유명하여 전국 미식가들이 즐겨 찾고 있는 음식이라고...
- 분류 :
- 부식류 > 회류 > 무침 > 어패류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
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화양적식재료 쇠고기(우둔) 100g, 도라지 100g(5뿌리), 건표고버섯 15g(5개), 당근 50g(1/3개), 오이 100g(2/3개), 달걀 100g(2개), 식용유 12g(1큰술), 소금 약간 부재료 [쇠고기, 표고버섯 양념] 간장 35g(2큰술), 다진 파 6g(2작은술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 6g(1/2큰술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술...
- 분류 :
- 부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
