백과

제주도는 외딴섬으로 쌀농사는 적고 대신 밭벼가 약간 있으며, 밭곡식은 조·피·보리·메밀 등 잡곡이 주가 된다. 따라서 예전의 식사는 통상 잡곡밥에 된장을 푼 배춧국·콩잎국·무국 등을 곁들이고 각종 자반을 놓았다. 제주도 음식은 재료가 간단하고 대체로 짠 편이며 해물은 회로 즐겨 먹는다. 또 기후가 따뜻해 김장은 담그지 않거나 소량만 담근다.

향토음식

자리물회

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대표적인 주식으로는 전복죽·초기죽·옥돔죽·깅이죽·매역새죽·게죽·곤떡죽 등이 있는데, 옥돔죽은 옥돔을 고아 가시와 뼈를 골라내고 생선국에 불린 쌀을 넣은 다음 약한 불로 오래 끓인 죽이다. 찬류에는 고사리국·톳냉국·돼지고기육개장·오분쟁이찜·옥돔구이·자리지짐이·볼락구이·상어포구이·자리물회·양애무침·꿩적·전복소라회·돼지새끼회·날미역쌈·깻잎부각·수애(순대)·두루치기·물망회 등이 있다.

떡류에는 빙떡·반찰곤떡·달떡·침떡(좁쌀시루떡)·오매기떡·상애떡 등이 있으며, 그중 빙떡은 무채나물을 소로 넣고 돌돌말아 무친 떡으로 별미이다. 조과류에는 닭엿·꿩엿·돼지고기엿·하늘애기엿, 음료에는 밀감화채·술감주·자굴차 등이 있다.