양송이 버섯 영양성분과 기능성

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양송이 버섯 영양성분과 기능성

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영양 성분

일반적으로 버섯은 수분 함량이 80∼90%를 차지하며 단백질 3.1∼20%, 탄수화물 3∼80%를 함유하고 있고, 지질의 함량은 0.1∼6%로 비교적 적다. 회분은 0.4∼4.8% 정도이고, 섬유질이 많이 함유된 식품이다. 특히, 양송이는 송이 및 능이버섯과 함께 전분이나 단백질을 소화시키는 효소를 가지고 있어서 소화를 돕기 때문에 과식해도 위장에 장애를 주지 않는다.

버섯/성분		에너지 (Kcal)	수분 (%)	단백질 (g)	지질 (g)	회분 (g)	탄수화물 (g)	섬유소 (g)
양송이	생것	23	90.8	3.5	0.1	0.8	4.8	1.0
	통조림	23	91.8	3.1	0.1	0.3	4.7	1.1
	가루	247	9.2	24.6	2.7	9.9	53.6	7.5
큰양송이		25	90.0	4.0	ø	1.1	4.9	0.7

<표 3-3> 양송이의 일반 성분(먹을 수 있는 부분 100g당 함량) (2006 식품성분표, 농촌자원연구소)

기능성

양송이버섯은 항종양, 면역증강, 항혈전 및 강신장 기능이 알려져 있으며 특히 표고버섯 등과 함께 항산화 기능이 우수하다. 버섯에 함유되어 있는 항산화 물질들은 세포의 기능 저하나 동맥 경화 예방, 간 장해 예방 및 노화 억제 효과 등과 같은 생체 조절 기능과 질병 예방 효과를 가지고 있어 고부가가치 건강기능식품의 좋은 재료가 될 수 있다.

약효	버섯명	주요성분
항종양 작용	양송이, 버들송이, 목이, 저령, 팽이, 말굽, 구름, 소나무잔 나비, 잔나비걸상, 잎새, 노루궁뎅이, 느티만가닥, 풀버섯, 차가, 표고, 덕나무, 조개껍질, 자작나무, 느타리, 산느타 리, 치마, 흰목이, 영지, 신령, 목질진흙버섯	β-Glucan, heteroglycan, RNA복합체
면역증강 (조절)작용	양송이, 저령, 팽이, 잔나비걸상, 영지, 잎새, 노루궁뎅이, 차가, 표고, 치마, 흰목이버섯, 상황, 동충하초	Polysaccharide, β-glucan, heteroglycan
항혈전 작용	표고, 영지, 잎새, 양송이, 신령, 비늘, 차가버섯	Lentinan, 5'-AMP, 5'-GMP
강신장	양송이, 저령, 영지, 표고, 구름버섯