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| 분류 | 축산물 > 육류 > 쇠고기 |
|---|---|
| 용도 | 구이용 |
| 영양 성분 | 단백질, 지방 |
요약 쇠고기의 한 부위. 갈비살 뒤쪽에서 허리 위쪽으로 이어지는 부위이며, 등심의 끝부분이고, 안심을 둘러싸고 있다. 육질이 부드러우며 지방이 고르게 분포되어 있고 풍부한 육향이 있어 안심과 함께 쇠고기 부위 중에서 가장 연하며 맛있는 부위로 꼽힌다.
개요
소의 등심 부위의 끝으로 우둔살과 이어지는 부위. ‘채끝’이라는 말은 채찍의 끝이 닿는 부분이라는 데에서 유래했다는 설도 있고, 등심 한 채의 끝에 해당하여 채끝이라고 한다는 설도 있다. <식육의 부위별 등급별 및 종류별 구분방법>(농림수산식품부고시 제2010-136호)에 의하면 채끝살은 쇠고기 대분할 부위인 '채끝'에 해당하는 소분할 부위를 말한다. 채끝살에 해당되는 부위는 미국에서 ‘서로인(Sirloin)’이라고 하는데, 등심 부위에 해당하는 로인(loin) 중에서 꼬리에 가까운 부위로, 영국의 왕 찰스 2세가 랭카셔 호튼에 있는 영지를 방문한 자리에서 맛있는 로인스테이크를 대접받은 후, 대단히 만족하여 그 자리에서 검을 들어 나이트 작위를 수여한 까닭에 이후 작위를 의미하는 호칭인 ‘Sir’를 붙이게 되었다는 이야기가 전한다.
특징
안심과 함께 운동을 하지 않는 부위에 속하여 쇠고기 부위 중에서 가장 연하고 맛있는 부위로 꼽힌다. 안심보다 지방의 분포가 많으며 구울 경우 좋은 향이 나고 육즙이 풍부하다. 한 마리에서 약 8kg밖에 나오지 않아 희소성이 있다. 단일 근육으로 이루어져 있기 때문에 오래 가열하면 퍽퍽해지는 경향이 있다.
영양 성분
단백질, 지방
고르는 법
고유의 색상과 광택이 있으며, 지방이 고르게 분포된 것을 고른다. 장기간 방치되어 고기의 색깔이 탁하거나 지방의 색이 변한 것, 고기의 조직 손상이 눈에 보이거나 부패한 냄새가 나는 것은 피한다.
보관법
냉장보관할 때에는 0~5℃에서 3~5일, 냉동보관할 때에는 -18℃ 이하에서 6개월간 보관이 가능하다.
조리법
채끝살은 육즙이 많고 육향이 좋아 대부분 구이로 먹는다. 구울 때에는 조금 덜 익힌다고 생각하고 구워야 먹을 때 가장 좋은 식감과 맛을 느낄 수 있다.
음식 궁합
채끝살은 적절한 야채와 함께 먹으면 부족한 비타민과 식이섬유를 보충할 수 있는데, 특히 부추와 함께 먹으면 좋다.
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