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감미료 甘味料음식에 단맛이 나게 하는 조미료 또는 첨가물.내용 단맛은 생리적 · 심리적 및 환경적 요인에 의하여 영향을 받게 되는 주관적인 감각현상으로서 기본적인 4가지 맛의 하나이다. 단맛을 내는 물질에는 2백개 이상의 화합물이 존재한다. 그러나 이 중 많은 물질이 뒷맛이 쓰거나 안정성이 결여되고 독성을 지니고 있...
- 유형 :
- 개념
- 분야 :
- 생활/식생활
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자연이 선물한 천연 감미료제가 빵을 만들 때 사용하는 꿀이나 메이플시럽, 몰라세스는 정백당이라고 불리는 가루 형태의 백설탕을 대신해서 사용하는 천연 감미료입니다. 모두 시럽 상태이기 때문에 반죽할 때 질기를 감안해 밀가루에 넣는 물의 배합률을 조절하지 않으면 반죽이 질어져 축 처질 수 있고 백설탕보다 가격이 비싸다는 단점이...
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Sugar substitute 감미료, 甘味料For the Filipino band, see Sugarfree (band). A sugar substitute is a food additive that provides a sweet taste like that of sugar while containing significantly less food energy. Some sugar substitutes are natural and some are synthetic. Those that are not natural are, in general, called artifici...출처 영어 위키백과
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저칼로리 감미료 올리고당더운 여름에는 차가운 설탕물을 냉차라며 쭉 들이키지 않았던가! 하지만 온통 다이어트 바람에 취해 있는 요즈음 우리 사회에서 설탕은 마치 독성을 지닌 감미료 정도로 취급받기에 이르렀다. 설탕을 대신할 여러 인공 감미료가 시판중인데 사카린, 아스파탐 등이 그 대표적인 예다. 그러나 그 뒷맛은 설탕에 비해 훨씬...
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세계에서 가장 오래된 감미료, 사카린은 정말 유해할까?다이어트를 하면서 가장 유혹적인 것은 달디단 음료수이다. 그래서 많은 사람이 인공감미료가 들어간 음료수를 마시고는 한다. 하지만 마음 한 구석에는 꺼림칙함이 있다. 바로 인공감미료가 몸에 안 좋을 것 같다는 편견이다. 세계에서 가장 오래된 인공감미료는 무엇일까? 바로 ‘사카린(saccharine)’이다. 사카린은...
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사카린, 정말 인체에 유해할까?단맛은 우리 모두가 좋아하는 맛이다. 단맛을 내는 감미료로는 설탕, 물엿, 꿀, 과당 등이 많이 쓰인다. 그 중에서도 설탕은 거의 모든 가공식품에 사용된다. 요리할 때 첨가할 뿐만 아니라 커피를 마실 때에도 설탕을 타서 먹는다. 이렇듯 설탕으로 대부분의 단맛을 낼 수 있는데 왜 인공감미료를 개발하게 됐을까...
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초콜릿, 치명적인 유혹의 당(糖)!바람이 불며 비만, 당뇨병, 충치의 주범으로 몰린 것이다. 설탕을 대체할 새로운 당이 필요해졌다. 어떤 것들이 있는지 알아보자. 설탕보다 수백 배 단 합성감미료 사람들이 처음 관심을 가진 것은 강력한 단맛을 내는 당이었다. 합성감미료인 사카린은 설탕보다 300~500배나 더 달다. 사카린은 원래 물에 녹지 않지만...
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하얀 설탕의 검은 얼굴경기를 일으킬 때 이를 진정시키기 위한 비상 상비약으로도 이용되곤 했다. 하지만 최근 들어 설탕의 부정적인 면들이 알려지면서 설탕은 더 이상 인기 좋은 감미료가 아니라 우리 건강을 해치는 삼백(三白)식품(소금, 설탕, 흰쌀) 중 하나로 여겨지고 있다. 설탕은 화학제품도 아니고 자연식품인 사탕수수나 사탕무에서...
