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설렁탕큰 무쇠솥에 설렁탕이 끓고 있었다. 그 옆에는 설렁탕을 골 때에 넣었던 여러 부위의 편육을 부위별로 썰어서 채반에 담아놓았다. 손님이 설렁탕을 청하면 뚝배기에 밥을 담고 뜨거운 국물로 토렴하여 밥을 데운다. 그 다음에 국수 한 사리를 얹고 채반에 놓여 있는 고기를 손님의 요구에 따라 집어넣고 뜨끈뜨끈한 국물...
- 성격 :
- 음식, 국, 탕
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 쇠머리, 쇠족, 쇠고기, 뼈, 내장
- 용도 :
- 주식
- 관련 의례 :
- 친경의례
- 분야 :
- 생활/식생활
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달걀국에 달걀을 깨어 넣어서 익으려 할 때에 떠내는 음식으로 지금의 수란과 같은 것이다. ‘알찜’은 달걀을 깨뜨려 물과 함께 풀어서 새우젓으로 간을 하여 뚝배기에 담아 밥 위에 얹어 찌는 음식이다. ‘난적’은 달걀을 풀고 간장·후추·천초를 섞어 대나무통에 넣고 삶아낸 것으로, 기름장을 발라 구워먹거나 즙을...
- 성격 :
- 음식
- 유형 :
- 물품
- 용도 :
- 식생활
- 분야 :
- 생활/식생활
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김치찌개 김치조치고추를 이용한 김치를 담그기 시작하면서 만들어졌으리라 추측된다. 만드는 법은 겨울 통김치를 꼭 짜거나 물에 한번 헹구어 군내를 없애고 대강 썰어서 뚝배기에 담고, 쇠고기·편육·돼지고기 등을 썰어 양념하여 함께 담고 파·마늘을 넉넉히 썰어넣는다. 물을 적당히 부은 뒤 묽은장으로 간을 맞춘 다음 밥솥에 중탕...
- 성격 :
- 음식, 찌개
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 김치, 멸치, 돼지고기, 쇠고기, 편육, 된장, 고추장, 파, 마늘
- 용도 :
- 주식용, 반찬용
- 분야 :
- 생활/식생활
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콩비지찌개 비지찌개면포를 깔고 비지를 담아 따뜻한 곳에서 1~2일 정도 발효시킨다. 2. 돼지고기는 깍둑썰고(사방 2cm), 김치는 양념을 털어내고 꼭 짜서 송송(0.5cm) 썬다. 3. 뚝배기에 돼지고기와 김치를 넣어 볶다가 발효시킨 비지와 물을 붓고 끓인다. 4. 다진 마늘, 대파를 넣고 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다. 참고사항...
- 분류 :
- 부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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계삼탕 鷄蔘湯있는 음식의 하나라고 특징지을 수 있다. 계삼탕을 만드는 법은 병아리를 깨끗하게 손질하여 배 안에다 찹쌀·인삼·황기·대추 등을 넣고 실로 꿰매어 돌솥이나 뚝배기에 넣고 물을 부어, 강한 불에 한소끔 끓인 다음 약한 불에 1시간쯤 푹 곤다. 인삼이나 황기의 성분이 닭의 여러 성분과 어울려 충분히 우러나고...
- 성격 :
- 음식, 탕
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 닭, 인삼, 황기, 대추, 찹쌀, 인삼, 황기, 대추, 소금, 후춧가루
- 용도 :
- 식생활, 영양식, 보양식, 절식용
- 관련 의례 :
- 3복
- 분야 :
- 생활/식생활
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순두부찌개넣고 저으면서 끓여 무명자루에 쏟아 콩물을 짜낸다. 이 두유에 간수를 넣으면 두부송이가 생기며 맑은 물이 생긴다. 순두부찌개는 이렇게 만든 순두부를 뚝배기에 담고 불에 올려 끓으면 양념장에 무친 조갯살을 넣고 양념장을 고루 뿌리고, 다시 한소끔 끓을 때 파채 썬 것을 넣어 끓인다. 순두부찌개에 간을 할 때...
- 성격 :
- 음식, 찌개
- 유형 :
- 물품
- 분야 :
- 생활/식생활
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커트러리 · 식기 · 컵 주방 살림 장만하기덜어 개인 접시로 옮길 때 쓰는 거예요. 하나쯤 있으면 손님 초대 상에서 사용하기 편리해요. 젓가락 스테인리스 소재로 길이 25cm 정도가 사용하기 좋아요. 뚝배기 게르마늄 소재로 2~3가지 사이즈를 갖춰두면 큰 것은 전골용, 중간 사이즈는 찌개용, 작은 것은 달걀찜용으로 딱 좋아요. 밥그릇 · 국그릇 밥그릇...
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전주콩나물국밥 탁백이국, 全州콩나물국밥소금을 약간 넣고 삶아 건지고, 국물은 따로 둔다. 삶은 콩나물에 갖은 양념으로 밑간한다. 멸치, 다시마, 무 등을 끓인 육수와 콩나물 삶은 물을 합하여 뚝배기에 부은 다음 밥, 콩나물 무친 것, 새우젓국을 넣어 끓인다. 끓어오르면 대파와 신김치, 깨소금, 고춧가루, 데친 오징어를 넣는다. 계란은 넣어서 끓이기도...
- 시대 :
- 현대
- 유형 :
- 음식·약/음식
- 분야 :
- 생활/식생활
도서 한국민족문화대백과사전 -
신서도가니탕약간, 식용유 악간 조리방법 1. 도가니와 소의 힘줄을 우유물에 푹 삶아 기름을 제거한다. 2. 1을 찬물에 담가 기름부분을 떼어 내면서 손질해 둔다. 3. 뚝배기에 사골국물, 도가니, 힘줄, 녹각, 인삼, 은행, 밤, 대추, 생강, 잣, 해바라기씨 등을 넣고 푹 끓인다. 4. 달걀은 알끈 없이 잘 풀어 지단을 부쳐 채 썬다 (5...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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우렁이쌈장1/2컵), 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨 약간 조리방법 1. 우렁이를 깨끗이 씻어 놓고 김치는 송송 썰어 둔다(0.5cm). 2. 뚝배기에 물을 붓고 된장을 풀어 넣어 바글바글 끓인다. 3. 한소끔 끓고 나면 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣는다. 4. 3에 우렁이와 썰어 놓은 김치를 넣고 다시...
- 분류 :
- 부식류 > 기타류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
