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조랭이떡국내용 개성지방 향토음식의 하나이다. 우리나라에는 정월 초하룻날 절식으로 떡국을 끓여 먹는 풍속이 있다. 보통 떡국은 가래떡을 어슷어슷하게 썰어서 끓이는데, 이 조랭이떡국은 유독 누에고치 모양으로 떡을 비틀어 만드는 것이 특징이다. 이에 대하여 홍선표(洪善杓)는 『조선요리학(朝鮮料理學)』에서 “가래떡을...
- 성격 :
- 음식, 향토음식, 국
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 쌀가루, 사골, 양지머리, 참기름, 후춧가루, 간장, 달걀
- 용도 :
- 주식, 절식
- 관련 의례 :
- 정월 초하루 세시풍속
- 분야 :
- 생활/식생활
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다슬기국밥 올갱이국밥식재료 다슬기 100g, 밥 210g(1공기), 아욱 150g, 부추 150g, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 물 적량, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 , 후춧가루 약간 조리방법 1. 다슬기는 5시간 정도 물에 담가 해감을 빼고 깨끗이 씻어 물때를 제거한 다음 끓는 물에...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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갈비탕 가리탕식재료 쇠갈비 300g, 무 200g(1/4개), 물 2.4L(12컵), 대파 25g(2/3뿌리), 통마늘 30g(1통), 달걀 50g(1개), 국간장 약간, 소금 약간 부재료 <양념> 국간장 5g(1작은술), 소금 2g(1/2작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 후춧가루 약간 조리방법 1. 갈비는 4~5cm로 토막을 내어...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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생선국수식재료 민물고기(모래무지, 메기, 빠가사리 등) 300g, 밀국수 200g, 애호박 40g, 미나리 50g, 깻잎 10g(5장), 풋고추 30g(2개), 대파 35g(1뿌리), 물 2.4L(12컵), 마늘 10g(2쪽), 고추장 1큰술, 소금 적량, 후춧가루 약간 조리방법 1. 민물고기를 냄비에 넣고 물을 부어 뚜껑을 열고 끓이다가 중불에서 4~5시간 정도...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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도토리가루설기 도토리떡식재료 도토리가루 320g(2컵), 찹쌀가루 500g(5컵), 멥쌀가루 750g(5컵), 파란 콩가루 250g(2컵), 밀가루 약간, 물 400mL(2컵), 설탕 1컵, 소금 1큰술 조리방법 1. 도토리가루에 물 2컵을 섞어 가루를 부드럽게 한다. 2. 찹쌀가루, 멥쌀가루에 소금을 넣고 비비면서 1의 도토리가루를 넣고 잘 섞어 체에 내린 다음 설탕...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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두부전골식재료 두부 200g(1/2모), 쇠고기(양지머리) 100g, 무 50g, 당근 50g , 숙주 100g , 실파 30g , 미나리 50g, 양파 50g(1/3개), 건표고버섯 12g(4개), 달걀 50g(1개), 잣 3g(1작은술), 녹두 전분 10g(1큰술), 물 400mL(2컵), 식용유 6g(1/2큰술), 국간장 17g(1큰술) , 소금 약간 부재료 <쇠고기 양념> 간장 17g(1큰술...
- 분류 :
- 부식류 > 전골 및 찌개류 > 전골 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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오이냉국 오이창국식재료 오이(中) 300g(2개), 물 1.2L(6컵), 식초 4큰술, 국간장 1큰술, 소금 적량, 대파 35g(1뿌리), 붉은 고추 10g(1/2개) 부재료 <양념장> 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 설탕 1/2작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1작은술 조리방법 1. 오이는 소금으로 문질러 씻어서 어슷썬 후 0.2cm 두께로...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 냉국 > 채소류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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설렁탕농우를 잡아 맹물에 넣고 끓이라고 하셨다. 고기 끓인 국물에 소금을 구하여 먹으니 이것이 설농탕이 되었다. 경성 사람들이 즐겨먹는 음식으로 겨울철에 추위를 이기는 음식으로 보재가 되는 음식이다.”라고 하였다. 이로 보아 ‘선농탕’이 자음접변으로 ‘설롱탕’으로 다시 모음조화로 설렁탕이 된 것으로 추정된다...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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도토리빙떡식재료 도토리가루 220g(2컵), 찹쌀가루 300g(3컵), 물 800mL(4컵), 쇠고기 50g, 무 150g, 당근 50g(1/3개), 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 다진파 1큰술, 소금 1/2작은술, 식용유 적량 부재료 [쇠고기 양념] 간장 1/2큰술, 설탕 1/4큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술 조리방법 1. 도토리...
- 분류 :
- 부식류 > 전류 > 전 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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게국지김치 호박게국지만든 지져 먹는 김치이다. 해산물이 나오는 철에 따라 물새우나 중하(새우), 꽃게, 황발이나 능쟁이, 박하지 등의 갑각류를 거칠게 찢어서 넣어 담가 먹던 음식이다. 보통의 젓갈을 사용하지 않고 어리굴젓을 담기 위해 굴을 절였던 젓국, 게장을 담갔던 게젓국 등을 이용하여 김치를 담그면 지졌을 때 구수한 맛이 난다...
- 분류 :
- 부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 어패류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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통영비빔밥2, 3, 4를 색 맞추어 담고 중앙에 6의 탕수국을 부어 밥을 넣고 고추장을 곁들인다. 참고사항 ·명절, 제사, 생일, 혼인잔치 등 각종 행사에서 주로 이용하는 음식이며 콩나물, 오이, 박, 가지, 호박, 미나리, 시금치, 국파래, 생미역, 톳, 솎음배추, 방풍, 무, 부추, 근대, 쑥갓 중에서 계절에 따라 10가지 이상의 나물...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 비빔밥
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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연반계술국쌀을 한 되씩 모아서 초상집에 가져갔는데 이것을 ''연반계쌀''이라고 하였다, ''연반계쌀''에 대한 보답으로 막걸리와 안주로 연반계술국을 끓여서 대접하였다. ·연반계술국은 좁쌀과 두부가 어우러져 밥을 안 먹어도 요기가 됐고 따로 술안주를 마련하지 않아도 막걸리와 함께 먹을 수 있는 영양을 고루 갖춘 음식...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
