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분류 | 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 |
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성격 | 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식 |
식재료
민물고기(모래무지, 메기, 빠가사리 등) 300g, 밀국수 200g, 애호박 40g, 미나리 50g, 깻잎 10g(5장), 풋고추 30g(2개), 대파 35g(1뿌리), 물 2.4L(12컵), 마늘 10g(2쪽), 고추장 1큰술, 소금 적량, 후춧가루 약간
조리방법
1. 민물고기를 냄비에 넣고 물을 부어 뚜껑을 열고 끓이다가 중불에서 4~5시간 정도 푹곤다.
2. 국물이 뽀얗게 우러나면 민물고기를 건져 내고 체에 걸러 가시를 발라 낸다.
3. 풋고추와 대파는 어슷하게 썰고(0.3cm), 애호박은 채 썰며(5×0.3×0.3cm), 미나리와 깻잎은 5cm 길이로 썰어 둔다.
4. 2의 국물에 고추장, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 하고 국수를 넣어 끓인다.
5. 국물이 끓어오르면 3에서 준비한 채소를 넣고 한소끔 더 끓인다.
참고사항
옥천과 청산 일대는 내륙 지방으로 민물고기 요리가 발달한 곳이다. 옛날부터 이곳 주민들은 강이나 냇가에서 물고기를 잡으면 천렵국이라는 것을 끓여 먹었다고 한다. 천렵국이란 민물고기를 오래도록 끓여서 얼큰하게 먹는 것을 말한다. 술 마신 다음날 해장국으로 이용되는 천렵국에 국수를 만 것이 생선국수의 시작이었다.
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[Daum백과] 생선국수 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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