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'요리의 제왕'으로 알려져 있다. 런던의 사보이 호텔(1890~99)과 칼턴 호텔에서 요리장으로 일하면서 세계적인 명성을 얻었다. 에스코피에는 12세에 요리 일을 시작하여 74세에 칼턴 호텔에서 은퇴할 때까지 62년 동안 요리를 했으며, 그의 일생은 이 직업의 기록이라고 할 수 있다. 그의 이름이 세계적으로 유명해진 것은 1890년에 문을 연 사보이 호텔에 요리장으로 발탁되면서부터이다.

에스코피에는 1893년 사보이 호텔에 묵었던 유명한 여가수 넬리 멜버를 기념하기 위해 페슈 멜바(피치 멜버)라는 요리를 만들었다. 1899년에는 칼턴 호텔로 자리를 옮기고 그후 23년 동안 고급 요리를 계속 만들어내 엄청난 명성을 쌓았다. 빌헬름 2세는 어느날 "나는 독일의 제왕이지만 당신은 요리의 제왕이다"라고 말했다고 한다. 프랑스 요리가 해외에서 명성을 얻게 한 공로를 인정받아 1920년 레지옹 도뇌르 훈장을 받았고, 1928년에는 훈장을 관리하는 직책에 임명되었다. 그는 또한 마리 앙투안 카렘보다도 더 위대하다고 일컬어지기도 한다.

저서로는 〈르 카르네 데피퀴르 Le Carnet d'Epicure〉(1911), 필레아 질베르 및 에밀 페튀와의 공저인 〈요리의 길잡이 Le Guide Culinaire〉(1903)·〈메뉴책 Le Livre de Menus〉(1912)·〈나의 요리법 Ma Cuisine〉(1934) 등이 가장 잘 알려져 있다.