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막장

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분류 발효식품류 > 장류 > 된장류
성격 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

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  1. 식재료
  2. 조리방법
  3. 참고사항
막장
막장

ⓒ 농촌진흥청

식재료

메주 10kg, 고추씨 1kg, 소금 , 물 적량

조리방법

1. 메주는 빻아 메줏가루로 만든다.
2. 메줏가루에 고추씨를 함께 버무린다.
3. 2에 소금과 물을 넣고 고루 섞어 숙성시킨다.

참고사항

막장은 국을 끓이는데 쓰는 장이며 강원도와 경상도는 공통적으로 막장을 중요하게 여기고 담그나 서울 중부 이북에는 막장이 없다. 막장은 고추장을 담는 법과 대동소이하나 다른 점은 고춧가루는 넣지 않는 것이 다른 점이다. 또 찹쌀과 같은 비싼 곡식을 안 쓰고 보리쌀이나 밀가루를 쓰며, 소금도 보통 된장보다도 적게 넣어 국에 많이 이용한다. 고추가 매우 귀한 곳에서는 고추장이 없고 대신 막장을 고추장이라고 파는 곳도 있다.
&3 문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984

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