항목
-
감의 특성 및 영양학적 가치것이 특징이다. 수입품에 비해서 국산 곶감은 연한갈색을 나타내며 두께가 두껍고 적당한 백분이 생성된다. 다음 표는 국산곶감과 수입곶감의 차이점이다...비교적 질긴 곶감이 주로 유통되어 왔었다. 그러나 기존의 곶감보다 수분이 많고 물성이 연한 제품의 저장유통이 가능해 지면서 이들을 구분할 필요가 있어국립원예
-
토마토의 특성 및 영양학적 가치수확하는 미숙토마토(대형복수 등)로 구분한다. 40대 이후 중장년층은 미숙토마토(덜 익은 상태로 수확하기 때문에 토마토 고유 향이 진하게 베어 있는 것이 특징)를 선호하는 경향이고, 40대 이하 청년과 신세대들은 토마토 고유 향에 익숙하지 않아 완숙계를 더 선호하는 경향이 있다. 토마토에서 맛있다는 개념은 당...
-
매실의 특성 및 영양학적 가치영양학적 가치 매실은 예로부터 한방에서 위장강화·배탈·지혈·해독·구충제로 쓰여 온 약알칼리성 식품이다. 우리 선조들은 1500여 년 전부터 매실을 식용·약용으로 이용해 왔고, 원산지인 중국 쪽에선 재배 연원이 3000여 년 전까지 거슬러 올라간다. 매실은 약 80%가 과육이며, 이 중 85%가 수분, 당질이 10%정도...
-
마늘의 영양학적 가치있다고 기록했다. 중국의 의학서 "본초강목"에도 스태미나와 성욕을 증진시키고 피로회복에다 기생충을 구제한다고 소개하고 있다. 마늘에 포함되어 있는 특징적인 성분은 황을 포함한 알린 물질이다. 알린을 포함하는 식품은 그 외에도 있지만, 마늘에 포함되는 알린만은 못하다. 염교나 부추는 마늘의 형제나 동료라고...
-
오이의 특성 및 영양학적 가치과실의 길이는 20~25cm정도를 일반적으로 선호한다(단, 취청계의 경우는 과실의 길이가 22~30㎝정도가 되어야 상품성이 있다). 좋은 오이는 품종의 고유 특징과 색깔을 나타내며 굵기가 머리에서 끝부분까지 일정하면서 곧은 것을 선택하며, 만져보았을 때 단단한 느낌이 드는 신선한 것을 고른다. 너무 굵은 오이는 씨...
-
사과의 특성 및 영양학적 가치영양학적 가치 영양성분 사과의 영양적 성분은 당분 유기산 무기성분 아미노산 향기성분으로 크게 나눌 수 있다. 사과의 수분함량은 평균 85%이고 단맛성분인 당분은 11～14% 들어 있다. 당 종류로는 과당이 반 정도 차지하고 나머지 포도당 설탕이 각각 들어있다. 신맛 성분인 유기산은 사과품종이나 숙도에 따라 0.2...
-
복숭아의 특성 및 영양학적 가치영양학적 가치 복숭아는 비타민 A와 C가 무척 많이 들어있고 펙틴질이 풍부한 알카리성 식품입니다. 단맛이 강하게 느껴지나 실제 당분은 10% 정도입니다. 복숭아의 새콤한 맛은 유기산으로 사과산, 구연산이 0.5%정도 들어있습니다. 특히 황도에는 1%정도로 많이 들어있습니다. 복숭아는 알카리성 식품으로 다량의...
-
배의 특성 및 영양학적 기능영양학적 가치 무기성분 배는 칼리, 칼슘, 나트륨 마그네슘의 함량이 74%을 차지하고 인이나 유산 등의 함량이 25% 정도로서 강한 알칼리성 식품이므로 배나 배가공품을 많이 먹는 것은 우리 혈액을 중성으로 유지시켜 건강을 유지하는데 큰 효과가 있다. 비타민 함량 배에 함유된 비타민의 종류는 다른 과실에 비하여...
-
딸기의 특성 및 영양학적 가치영양학적 가치 딸기는 단맛과 신맛이 잘 조화 되어 있는 과일이며 향기가 풍부하다. 과일 중에 비타민C가 가장 많고, 신맛을 내는 유기산이 0.6∼1.5% 함유되어 있다. 비타민 함량은 100g중에 80mg으로 레몬의 두 배로, 딸기 5∼6개(약 70g정도)이면 성인이 하루에 필요로 하는 비타민 섭취량을 충분히 만족시킬 수 있다...
-
무의 특성 및 영양학적 가치영양학적 가치 무에는 각종 다양한 영양 성분이 고루 들어 있으며 함량 또한 높다. 칼슘은 시금치의 4배가 넘으며, 식물성 섬유도 미나리를 능가한다. 또한 비타민 c의 경우도 다른 채소보다 많이 함유하고 있어, 세포의 노화 억제 효과도 높고, 암예방도 기대 할 수 있다. 이러한 성분을 부위 별로 분석해 보면 대개...
-
자두의 특성 및 영양학적 가치영양학적 가치 자두는 핵과류중에서 과육의 비율이 가장 높아 95%나 된다. 이 중 주요 영양성분은 탄수화물로서 생과에도 12.9%나 함유되어 있어 주요 핵과류인 복숭아보다 높으며 특히 건과는 그 함량이 많아 71%나 된다. 자두의 성분으로는 유기산이 1～2% 들어있어 신맛이 강하며, 수분이 84.7～88.2% 이고 당질이...
