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  절식 節食

  반죽에 콩이나 깨를 소로 하여 쪄낸 쌍화병도 먹으며 밀가루 반죽에 애호박을 썰어 넣어 밀전병을 만들어 먹었다. 삼복 때는 보신음식으로 개를 삶아 파, 고추, 마늘 등을 넣고 푹 끓인 보신탕을 즐긴다. 개고기는 성질이 더우므로 이열치열로 한여름 더위를 극복하고자 먹게 되었다. 또한 인삼과 닭을 삶은 삼계탕도...

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• 몬 힝가 Mohinga, モヒンガー

  빻은 것을 기름에 볶다가, 생선살과 강황가루, 파프리카가루, 후춧가루를 함께 넣어 볶는다. 볶은 생선살을 육수에 넣고, 증점제로 삶아서 믹서에 간 병아리콩 짜개와 쌀을 볶아서 곱게 간 가루를 넣어 섞어 국물을 걸쭉하게 만든다. 껍질 깐 셜롯과 삶은 달걀을 넣고, 국물에 삶은 몬 팟(얇은 쌀국수)을 말아 낸다...

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• 워뜨 Wat (food), ワット (エチオピア料理)

  큰 마을에서는 쇠고기로 만든 버레 워뜨가, 호수 근처에서는 생선으로 만든 아사 워뜨가 흔하다. 고기가 들어가지 않는 워뜨는 누에콩이나 완두, 병아리콩 등 콩을 넣어 만든다. 콩 퓌레로 만든 것은 슈로 워뜨, 짜개로 만든 것은 크크 워뜨라 부르며, 렌즈콩으로 만든 것은 므스르 워뜨라 부른다. 버야이너투 토막글

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• 파스텔 (카리브 음식) Pasteles

  쪄 낸다. 콜롬비아에서는 파스텔이 크리스마스 이브에 먹는 음식이다. 바나나잎에 쌀밥을 올리고 돼지고기(또는 쇠고기나 닭고기), 초리소, 채소, 올리브, 병아리콩 감자 등을 넣은 소를 싼 것을 쪄서 만든다. 쌀이 들어가서, "쌀 파스텔"이라는 뜻의 "파스텔 데 아로스"로도 부른다. 트리니다드 토바고에서는 파스텔이...

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  절식 節食

  화양적, 햇병아리로 만든 닭찜, 햇콩(청대콩)을 섞어서 지은 청대콩밥으로 중추절식의 상차림을 한다. 중추절식은 가족이 먹기에 앞서 먼저 조상에게 차례를 지낸다. 송편은 기쁜 일이 있을 때 많이 하는 떡의 하나이다. 그러므로, 비단 추석날에만 만드는 특수음식은 아니나, 중추절식으로 만드는 송편은 특히 새로...

  유형 :

  개념용어

  분야 :

  생활/식생활

  도서 한국민족문화대백과사전 | 태그 음식 , 문화 일반
• 카란티카 Karantika

  음식 정보 카란티카 또는 칼렌티카는 병아리콩가루로 만든 짭조름한 케이크이다. 병아리콩가루, 물, 소금으로만 만들기도 하고, 달걀이나 치즈를 넣어 만들기도 한다. 토마토 페이스트와 하리사를 넣어 만든 붉은 소스를 곁들여 먹는다. 16세기에 알제리 오랑 지역의 산타 크루즈 요새에 주둔하던 스페인 군인들이 먹던...

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• 초르바 Chorba, チョルバ

  메크 초르바스는 렌즈콩 초르바이다. 발르크 초르바스는 생선 초르바이다. 아날르 크즐르 초르바스는 싸라기와 세몰리나, 고기로 만든 작은 쾨프테인 유발라마와 병아리콩, 고기, 요구르트를 넣어 끓인 초르바이다. 아라바슈 초르바스는 닭고기와 토마토 살차를 넣어 끓인 초르바이다. 아이란 초르바스는 아이란 초르바...

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• 단백질 소화율 교정 아미노산 점수 Protein digestibility correcte..

  인용 1.00 카세인 1.00 달걀 흰자위 1.00 대두 단백질 1.00 유청 (우유 단백질) 0.99 마이코프로틴 0.92 쇠고기 0.87 사차 인치 파우더 0.78 병아리콩 0.76 열매 0.75 검정콩 0.73 채소 0.70 다른 완두 0.64 옐로 스프리트 완두콩 0.59 곡물과 파생물 0.52 땅콩 0.50 쌀 0.42 밀가루 0.25 밀 글루텐 (식품) 영양학...

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• 시리아 요리 Syrian cuisine

  있는 시리아의 요리이다. 시리아 요리는 주로 가지, 주키니호박, 양파, 마늘, 고기 (주로 양고기 및 가금류), 유제품, 불구르, 참깨, 쌀, 병아리콩, 밀가루, 잣, 누에콩, 렌즈콩, 양배추, 콜리플라워, 포도나뭇잎, 절임 순무 또는 오이, 토마토, 시금치, 올리브유, 레몬주스, 파슬리, 박하, "바하라트의 무샤칼라", 개암...

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• 세브 Sev (food)

  세브(Sev)는 병아리콩 가루 페이스트로 만든 바삭바삭한 작은 국수 조각으로 구성된 인기 있는 인도 스낵 식품으로, 강황, 카이엔, 아자와인으로 양념한 후 기름에 튀긴다. 이 국수는 두께가 다르다. 맛을 낸 세브를 포함하여 바로 먹을 수 있는 다양한 세브는 인도 상점에서 구입할 수 있다. 세브는 벨푸리(bhelpuri...

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• 바칼랴우 Bacalhau, 馬介休

  1000 가지가 넘는 바칼랴우 요리가 있다고 알려져 있으며, 경조사 때나 명절 때도 바칼랴우 요리가 빠지지 않는다. 메이아데스페이타: 삶은 바칼랴우와 병아리콩으로 만드는 리스본 지역의 요리이다. 바칼랴우 아 고메스 드 사: 우유에 담가 두었던 바칼랴우로 만드는 포르투 지역의 요리이다. 바칼랴우 아 라가레이루...

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• 로파 비에하 Ropa vieja

  채소를 넣은 소프리토와 함께 다시 토마토 소스에 넣어 섞는다. 보통 쌀밥과 콩, 타하다, 샐러드 등을 곁들여 낸다. 카나리아 제도에서는 로파 비에하에 병아리콩과 감자를 곁들인다. 쇠고기 외에도 닭고기나 돼지고기로 만들기도 한다. 비슷한 음식이 니카라과에서 "카르네 데스메누사다"로, 도미니카 공화국에서...

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