항목
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진주냉면싯용유를 두르고 지진 다음 1cm 너빌 썬다. 3. 무김치는 물기를 꼭 짜고, 배는 껍질을 벗겨 각각 0.5cm 두께로 채 썬다. 4. 달걀물에 전분액을 섞어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 5. 실고추는 3~4cm 길이로 썬다. 6. 메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 낸 후 사리를 지어 그릇에 담는다...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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고구마수제비소금물을 넣어서 수제비 반죽을 한다. 3. 애호박은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm). 4. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 5. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣어 한소끔 끓인 다음 멸치를 건져 내어 맑은 장국국물을 만든다. 6. 끓는 멸치장국국물에...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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메밀묵채국수채 썰어(7×0.5×0.5cm) 대접에 담는다. 2. 장국국물을 만들어 체에 밭쳐 소금으로 간을 하고 따끈하게 끓인다. 3. 갓김치는 1cm 길이로 송송 썰고, 달걀은 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 4. 1에 따뜻한 육수를 부어 묵을 데운 후 따라 내고 다시 뜨거운 육수를 붓는다. 5. 황백지단과 갓김치를 고명...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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대게비빔밥잘라 가늘게 찢고 소금을 넣고 주물러서 쓴맛을 제거한 다음 끓는 물에 데쳐 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 설탕을 넣고 무쳐 팬에서 볶는다. 5. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 6. 김은 불에 살짝 구운 후 부수어 놓는다. 7. 찐 게의 게딱지를 떼어 낸 후 게 내장을 덜어 내고, 다리 마디에서 게살...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 비빔밥
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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용봉탕비늘을 긁어 낸 다음 토막을 내어 깨끗이 손질한다. 3. 건표고버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고, 대추는 씨를 빼고, 밤은 껍질을 벗겨 놓는다. 4. 달걀은 황백지단을 부친 후 곱게 채 썬다(5×0.1×0.1cm). 5. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 닭, 표고버섯, 밤, 대추, 마늘을 넣어 푹 끓인다. 6. 닭이 완전히 익으면 건져...
- 분류 :
- 부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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어채살짝 데친다. 생선살이 물에 둥둥 뜰 때 건져 내어 냉수에 헹군다. 6. 붉은 고추와 파도 전분에 묻혀 끓는 물에 데친 다음 찬물에 넣었다 건진다. 7. 달걀은 지단을 부쳐서 1x5cm의 크기고 썬다. 8. 접시에 생선을 동그랗게 담고 그 위에 붉은고추, 석이버섯, 파, 달걀지단을 원형으로 얹은 다음 그 가운데 잣을 놓는다...
- 분류 :
- 부식류 > 마른찬류 > 자반 > 어패류
- 성격 :
- 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
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어알탕건져 내어 다시 전분를 고루 묻힌다. 세 번 정도 반복하여 입혀서 찜통에 젖은 면보를 깔고 찐다. 4. 달걀은 황백으로 갈라서 소금을 약간 넣어 풀어서 지단을 얇게 부쳐서 완자 모양으로 썬다. 실파는 다듬어 4cm의 길이로 썬다. 5. 육수가 펄펄 끓을 때에 쪄 낸 완자와 쑥갓을 넣어 잠시 더 끓여서 대접에 담고 지단을...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 알류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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조랭이떡국고루 무친다. 5. 쪽파는 5cm길이로 썰어 놓는다. 6. 찢은 고기와 쪽파를 꼬치에 번갈아 꽂은 후 팬에 기름을 둘러 꼬치를 지진다. 7. 달걀을 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썰어 놓는다. 8. 간 맞춘 육수가 끓으면 다진 마늘을 넣고 조랭이떡을 물에 씻어 넣어 떠오르면 어슷썬 대파를 넣고(0.3cm) 끓인...
- 분류 :
- 주식류 > 떡국류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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마국수술 조리방법 1. 밀가루에 마가루, 생콩가루, 소금을 넣고 물을 부어 반죽한다. 2. 반죽을 밀대로 밀어 밀가루를 뿌리면서 접어서 가늘게 썬다. 3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 채 썬다. 4. 애호박은 돌려 깍기 하여 5cm 길이로 곱게 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 빼고 달군...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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석류탕만두소 양념을 넣고 잘 섞는다. 7. 1의 만두피에 6의 소를 조금씩 떠 얹고 잣을 하나씩 올린 다음 양손으로 가운데를 모아 주머니 모양을 만든다. 8. 달걀을 황백으로 분리하여 각각 지단을 부쳐 마름모형으로 썬다(직경 2cm). 9. 끓는 장국에 만두를 넣어 소금이나 국간장으로 간을 맞춘 후 대접에 담고 지단을 얹는다...
- 분류 :
- 부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
