항목
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곱창전골2. 쇠고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 물 1컵을 붓고 끓여 육수를 우려 낸다. 3. 양파와 당근은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 애호박은 0.4~0.5cm 두께로 반달썰기 한다. 4. 대파, 배추는 어슷하게 썰고 쑥갓은 짧게 손으로 끊는다. 느타리버섯은 찢어 둔다. 5. 다진 마늘, 소금, 고춧가루, 간장을 섞어 양념을 만든다...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 냉국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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애호박국2 2/3큰술), 대파 20g(1/2뿌리), 국간장 2g(1/3작은술) 조리방법 1. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣고 끓여 장국국물을 만든다. 2. 애호박은 0.5cm 정도 두께로 반달썰기 한다. 3. 건표고버섯은 물에 불려 0.3cm 너비로 채 썬다. 4. 1의 장국국물에 된장을 잘 풀고 표고버섯을 넣어 끓으면 애호박을 넣고 다시 한 번 끓인다...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 채소류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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가오리회다음 막걸리를 넣고 주물러 점액질을 제거하고 깨끗한 물로 씻어서 마른 면포로 닦아 물기를 제거해 둔다. 2. 무는 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 오이는 반달썰기 하여(0.4~0.5cm) 소금에 절여 물기를 짜 둔다. 3. 미나리는 5㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 어슷썬다. 4. 무와 오이는 고춧가루로 먼저 색을 들이고...
- 분류 :
- 부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
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미역생채물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 사선으로 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데친다. 3. 오이는 반으로 갈라 반달썰기 하여 소금에 절였다가 물기를 짜 놓는다. 4. 분량의 재료를 넣고 초고추장을 만든다. 5. 생미역, 오징어, 오이를 섞어서 초고추장에 골고루...
- 분류 :
- 부식류 > 나물류 > 생채
- 성격 :
- 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
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호박수제비 호박잎수제비20g(1/2뿌리), 물 1.6L(8컵), 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 소금 약간 조리방법 1. 호박잎을 깨끗이 씻어서 으깨어 파란 물을 빼내고, 애호박은 0.5cm 두께로 반달썰기한다. 2. 냄비에 된장, 고추장을 물에 풀어 넣어 끓인 다음 1의 호박잎과 애호박을 넣고 끓인다. 3. 밀가루 반죽을 질게 하여 수제비를 얇게 떠서 넣는다...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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유자정과식재료 유자 110g(1개), 설탕 1/2컵, 물엿 1작은술, 물 100mL(1/2컵) 조리방법 1. 유자는 씻어 2등분하여 반달썰기 한(0.5cm) 다음 씨를 제거한다. 2. 냄비에 유자를 담고 설탕(1/3컵), 물엿, 물을 섞어 넣고 끓이다가 약한 불로 줄여서 천천히 조린다. 3. 2의 국물이 없어질 때까지 조려 유자가 서로 붙지 않게 떼어...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 정과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
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쏨뱅이매운탕2. 양파는 굴게 채 썰고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. 3. 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰고(0.3cm), 대파는 4등분 하여 길게 썬다. 4. 당근과 애호박은 반달썰기 한다. 5. 마른 고추를 분쇄기에 갈아 물에 불린 후 다진 마늘과 다진 생강을 섞어 다진 양념을 만든다. 6. 냄비에 물을 붓고 다진 양념을 푼 다음 쏨뱅이를...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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쑥수제비다음 불에 올려 물이 끓기 전에 멸치와 다시마를 건져 내고 멸치장국국물을 만든다. 4. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썬다(사방 2cm). 5. 호박도 깨끗이 씻어 반달썰기 한다(0.4~0.5cm). 6. 부추도 5cm 길이로 썰어 놓는다. 7. 멸치장국국물이 끓으면 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣는다. 8. 7에 감자, 애호박, 부추순으로...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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송이맑은국100g(1/4개), 무 100g, 쌀뜨물 1.2L(6컵), 참기름 1작은술, 소금 1작은술 조리방법 1. 송이버섯은 깨끗이 손질하여 잘게 찢는다. 2. 호박은 0.5cm 두께로 반달썰기 하고, 무는 나박썬다(2×2×0.5cm). 3. 냄비에 참기름을 두르고 애호박과 무를 볶다가 쌀뜨물을 넣어 끓인다. 4. 소금으로 간을 하고 먹기 직전에 송이...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 채소류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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노각생채파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 조리방법 1. 노각은 껍질을 벗기고 반을 갈라서 숟가락으로 씨를 말끔히 긁은 다음 0.3cm로 반달썰기 하여 소금을 뿌려 절인다. 2. 노각이 절여지면 물에 씻어 건져 살짝 짜 놓고, 붉은 고추는 갈라서 씨를 뺀 다음 0.2cm로 채 썰고, 대파도 2cm길이로...
- 분류 :
- 부식류 > 나물류 > 생채
- 성격 :
- 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
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밀풀떼기죽감자 150g(1개),물 2L(10컵),소금 1작은술 부재료 <반죽> 밀 2컵, 소금 1작은술, 물 4큰술 조리방법 1. 밀은 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아 소금과 물을 넣고 보슬보슬하게 반죽한다. 2. 감자는 반으로 잘라 0.5cm 두께로 반달썰기 한다. 3. 끓는 물에 밀가루 반죽을 떼어 넣고 감자를 넣어 끓인 후 소금으로 간을 한다.
- 분류 :
- 주식류 > 죽류 > 채소죽
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
