항목
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석류탕식재료 쇠고기 150g, 닭살 100g, 두부 50g, 무 100g, 미나리 30g, 숙주 50g, 물 1.6L(8컵), 소금 1작은술, 밀가루 170g(1½컵), 건표고버섯 5g(2개), 잣 약간, 달걀 50g(1개), 식용유 1작은술 부재료 <장국고기 양념> 국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 적량, 후춧가루 약간 <만두소 양념> 소금 1큰술, 다진 파...
- 분류 :
- 부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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안동식혜즙에 5를 부어 40℃에서 3~4시간 삭힌 후 차가운 곳에서 보관한다. 7. 먹을 때 기호에 따라 설탕을 넣고 채 썬 밤, 잣을 띄운다. 참고사항 안동식혜는 발효음식으로서 과일, 채소를 넣어 독특한 맛이 나는 음청류이고, 특히 설 명절의 손님상에 반드시 올라가는 음식이다. 안동식혜는 시대와 환경의 변화에 따라 고기...
- 분류 :
- 다과류 > 음청류 > 식혜류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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풍천장어구이식재료 장어 1kg 부재료 <양념장> 장어육수 200mL(1컵), 간장 3큰술, 찹쌀고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 2큰술, 마늘 30g(1통), 청주 2작은술, 통계피 약간 조리방법 <장어손질하기> 1. 장어의 머리 부분을 고정시킨 후 머리의 아래 부분부터 칼을 넣어 배를 갈라 내장을 뺀 뒤 뼈와 머리 부분을 잘라...
- 분류 :
- 부식류 > 구이류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
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참마자조림 참매자조림식재료 참마자(참매자) 1kg, 무 40g, 미나리 40g, 양파 40g(1/4개), 당근 30g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 20g(12장), 감초 약간, 후춧가루 약간, 고추장 1큰술, 소금 적량, 물 적량 부재료 <다진 양념> 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 물 약간 조리방법 1. 참마자는 배...
- 분류 :
- 부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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떡찜식재료 가래떡 500g, 사태 200g, 양 200g, 쇠고기 채 100g, 무 100g, 당근 100g(2/3개), 건표고버섯 15g(5개), 미나리 50g, 달걀 50g(1개), 은행 20g(10알), 육수 (양지머리) 200mL(1컵) 부재료 <사태와 양양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기후춧가루 약간, 참기름 1작은술 <소고...
- 분류 :
- 부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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구기자한과 산자오색 강정이 있는 설날과 봄철에 인가(人家)의 제물로 실과행렬(實果行列)에 들며, 세찬으로 손님을 대접할 때 없어서는 안 될 음식이다''하였다. 『열양세시기』에서도 ''인가에서는 제사음식 중 강정을 으뜸으로 삼았다''고 하였다. ·충남 청양 지방에서는 전통한과에 구기자가루를 넣어 반죽해 맛과 영양을 더했다...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 유밀과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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홍합초얹어 낸다. 참고사항 초(炒)라는 조리법은 간장물에 거므스름하게 짜지 않고 달게 녹말물을 풀어 넣어 조려서 장물이 남지 않게 만든다. 초를 할 수 있는 음식은 해산물 중 전복이나 해삼, 큰조개살 말린 것으로 만들 수 있다. 화양적을 돌려 담고 가운데 홍합초를 소복히 담아 놓고 잣가루를 뿌리면 호화스런 술안주가...
- 분류 :
- 부식류 > 볶음, 초류 > 초 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
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육회비빔밥식재료 밥 840g(4공기), 쇠고기 200g, 콩나물 100g, 시금치 100g, 불린 고사리 100g, 애호박 100g(1/4개), 송이버섯 100g, 무채 100g, 상추 5g(1장), 달걀 200g(4개), 김가루 5g(2 1/2장), 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 소금 1큰술, 국간장 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간 조리방법...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 비빔밥
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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호박범벅식재료 찹쌀가루 400g(4컵), 팥 210g(1컵), 차조가루 1컵, 강낭콩 200g(1컵), 밀가루 50g(1/3컵), 물 2L(10컵), 소금 4작은술, 늙은 호박 2kg(1/2개) 조리방법 1. 호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어 내어 적당한 크기로 썬다. 2. 강낭콩은 물에 불려 놓는다. 3. 팥은 깨끗이 씻어 삶는다. 4. 냄비에 호박을 넣고 물을 부어...
- 분류 :
- 주식류 > 미음, 범벅, 응이류 > 범벅
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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도토리묵밥김치, 황백지단, 통깨, 김가루를 고명으로 얹는다. 참고사항 소백산과 속리산 주변 지역은 쌀이 귀해 예부터 도토리를 주원료로 한 묵, 전, 전병, 송편 등의 음식을 많이 먹었다. 도토리는 흉년에는 끼니를 이어 주던 구황 식품이어서 옛날 수령들은 새 고을에 부임하면 맨 먼저 떡갈나무를 심어 기근에 대비하는 것이...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 기타
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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고추장식재료 콩(대두) 1.8kg(11컵), 멥쌀 2kg(11컵) 부재료 <담그기> 고춧가루 1.8kg(22 1/2컵), 찹쌀 3.7kg(22 1/2컵), 소금 2.6kg(20컵), 물 적량 조리방법 <메주 쑤기> 1. 콩과 멥쌀을 깨끗이 씻어 일어서 하룻밤 물에 담가 불려, 멥쌀은 빻아서 중간체에 쳐 놓는다. 2. 시루에 시루밑을 깔고, 콩 한켜, 쌀가루 한켜씩...
- 분류 :
- 발효식품류 > 장류 > 고추장류
- 성격 :
- 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
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호두산채비빔밥식재료 쌀 360g(2컵), 취나물 40g, 다래순 40g, 고사리 40g, 표고버섯 40g(3장), 당근 20g, 도라지 20g, 쇠고기 100g, 달걀 50g(1개), 호두 80g(8개), 밥 짓는 물 470mL(2 1/3컵), 고추장 4큰술, 호두기름 적량, 식용유 적량 부재료 <양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간...
- 분류 :
- 주식류 > 밥류 > 비빔밥
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
