항목
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상화 상외떡되도록 중탕으로 데워 놓는다. 여기에 밀가루를 섞어 반죽하고 따뜻한 방에서 6~8시간 발효시킨다. 2. 눌렀을 때 탄력을 느낄 수 있을 정도로 부풀어 오르면 밀대로 2cm 두께로 민 다음 칼로 썰거나 솔변떡본으로 모양을 찍어 내거나 손으로 동글납작하게 모양을 만든다. 3. 다시 1시간 정도 부풀린 후 찜통에 면포를...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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꼴뚜국수 메밀껄뚜국수1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술 조리방법 1. 메밀가루와 밀가루를 섞어 더운물로 익반죽한다. 2. 밀판에 콩가루(전분)를 뿌리고 1의 반죽을 밀대로 민 다은 채 썬다. 3. 물을 끓이다가 멸치를 넣고 장국국물을 만들어 소금으로 간을 맞추고 2의 국수를 넣고 대파를 어슷썰어 넣어 끓인다. 4. 국수가 익으면...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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입과 잔유과후 젖은 면포를 깔고 김이 오른 찜통에 찐다. 3. 찐밥을 뜨거운 상태에서 절구에 넣고 꽈리가 일도록 세차게 친다. 4. 안반에 쌀가루를 뿌린 후 3을 놓고 밀대로 밀어 손바닥 크기 정도로 썰어 방바닥에 한지를 깔고 24시간 정도 바싹 말린다. 5. 냄비에 식용유를 넣고 160℃에서 4를 넣고 숟가락으로 늘리면서 튀긴다...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 유밀과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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은절미빻아 가루를 만들어 고운체에 내린다. 2. 1의 멥쌀가루는 끓는 물로 익반죽한다. 반죽은 오래 치대어 부드럽게 한다. 3. 반죽한 것을 도마(또는 안반)에서 밀대로 두께가 0.5cm 되게 밀어 가로, 세로 7cm되는 정사각형으로 썬다. 4. 시루에 솔잎을 깔고 3을 서로 닿지 않게 놓고, 다시 솔잎을 얹어 켜켜이 안친 다음 솥...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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새미떡식재료 메밀가루 5컵, 반죽물 100mL(1/2컵), 팥 1 1/2컵 조리방법 1. 메밀가루를 익반죽하여 도마(또는 안반) 위에 놓고 0.5cm 두께가 되도록 밀대로 민다. 2. 팥은 삶아서 으깨어 팥소를 만든다. 3. 지름이 8~9cm 정도 되는 둥근 사발로 모양을 뜬 후 가운데 팥소를 넣고 반달 모양으로 접어 꼭꼭 눌러 준다. 4. 끓는...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
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호박국수방법 1. 애호박을 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 들기름에 볶다가 국간장, 다진 마늘을 넣고 다시 볶는다. 2. 밀가루는 소금물, 달걀, 들기름을 넣고 반죽을 하여 밀대로 얇게 밀어 길게 채 썬다. 3. 끓는 물에 칼국수를 넣고 삶아 차가운 물에 헹궈 건진다. 4. 3의 칼국수를 그릇에 담고 호박을 얹어 비벼 먹는다. 참고사항...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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토리면마늘 5g(1쪽), 동치미무 적량, 식초 적량, 겨자 적량, 물 적량 조리방법 1. 메밀가루, 전분, 물을 잘 섞어 반죽하여 젖은 면포에 싸둔다. 2. 1의 반죽을 밀대로 밀어 국수를 만든 다음 끓는 물에 삶고 찬물에 헹궈 건져 놓는다. 3. 돼지고기는 대파와 마늘을 넣고 물에 푹 삶아 건져 편육을 만들어 얇게 썬다. 4. 동치미...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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녹두칼국수275g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 물 150mL(3/4컵) 조리방법 1. 밀가루에 소금, 물, 식용유를 넣어 되직하게 반죽을 한다. 2. 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 가늘게 채 썰어 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 놓는다. 3. 녹두는 깨끗이 씻어 물 4L를 붓고 1시간 이상 푹 무를 때까지 삶아 중간체로 걸러, 체에...
- 분류 :
- 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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누비장 縷緋匠꺾기도 하고 올을 튀겨서 하기도 한다. 근래에는 직물을 제직할 때 줄을 넣어서 제직하는 방법이 고안되기도 하였다. 누비는 도구로는 실 · 바늘 · 누비밀대 · 자 · 초오크 · 골무 등이 필요한데, 실의 종류는 천의 재질에 따라 달라진다. 면은 면실을, 명주는 명주실을, 나일론은 테트론사를 쓴다. 실의 굵기는...
- 유형 :
- 개념
- 분야 :
- 생활/의생활
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기름떡식재료 찹쌀가루 500g(5컵), 반죽물 100mL(1/2컵), 설탕 · 식용유 적량 조리방법 1. 찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽한다. 2. 반죽을 밀대로 0.7cm 두께로 밀어 기름떡본(원의 테두리가 톱니처럼 된 판)으로 찍어 낸다. 3. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 양면을 노릇노릇하게 지져 낸다. 4. 채반에서 식힌 후 그릇에 펴 놓고...
- 분류 :
- 떡류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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진안유과 진안강정경과해야 한다). 5. 4를 절구에 넣고 나무방망이로 치댄다. 6. 안반에 밀가루를 골고루 깔고 그 위에 5를 넓게 편 다음 그 위에 다시 밀가루를 뿌린다. 밀대로 얇게 민 다음 가로 3cm, 세로 0.5~0.8cm로 썬다. 7. 따뜻한 방에 한지를 깔고 6을 말린다. 말리는 도중에 자주 솔로 밀가루를 털어 낸다. 너무 말리면...
- 분류 :
- 다과류 > 과정류 > 유밀과
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
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편수고명으로 얹는다. 참고사항 ·편수는 여름철에 해먹는 만두로 쪄서 먹기도 하고 차게 식힌 장국이나 뜨거운 장국에 넣어 먹기도 한다. ·편수피는 밀판에 밀대로 민다. 많은 양이면 솥에 삶아 건지고 적은 양이면 노구솥에 삶아 낸다. 깊은 접시나 놋대접에 담고 초간장은 종지에 담아 곁들인다. 편수소에 닭고기를 넣기...
- 분류 :
- 주식류 > 만두류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
