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요약 곡식에 물을 많이 붓고 푹 퍼지도록 끓여 반 유동식으로 만든 음식. 이전에는 구황식품으로 먹었고 좀 더 지나서는 아플 때 먹는 음식으로 활용됐지만, 현재는 기호식품이나 보양식으로도 많이 소비되고 있다. 가장 기본적인 죽은 흰쌀을 볶아 만든 흰죽이다.
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개요
곡류에 물을 많이 넣고 오래도록 끓여 잘 넘어가게 만든 음식. 〈조선무쌍요리제법(朝鮮無雙料理製法)〉에서는 "죽이란 물만 보이고 쌀이 보이지 않아도 죽이 아니오, 쌀만 보이고 물이 보이지 않아도 죽이 아니니, 반드시 물과 쌀이 조화를 이루어 부드럽고 기름지게 되어 한결같이 된 연후라야 죽이라 이른다"고 죽의 성질을 정리한 기록이 있다. 현재는 이전에 구황식품이나 환자식으로만 먹던 시기를 지나 주식대용·별미음식·보양식·치료식·환자식·구황식 등 기존의 역할을 포함하여 여러 구실을 하게 되었다.
유래
죽의 기원은 구황식품에서 찾을 수 있다. 〈북새기략(北塞記略)〉에는 "곡물이 매우 귀하여 귀보리(耳麥)로 죽을 쑤어 먹는다"고 쓰여 있어 구황식으로 죽을 먹던 풍습이 있었음을 알 수 있다. 이때 보리죽도 못 먹으면 나물을 뜯어 죽을 쑤어 먹었는데, 〈임원십육지(林園十六志)〉에 보면 무죽·당근죽·쇠비름죽·근대죽·시금치죽·냉이죽·미나리죽·아욱죽 등 이와 같은 구황죽이 등장한다.
종류
죽의 기본형은 흰죽으로 흰쌀을 그대로 볶다가 물을 붓고 끓여 쑤며, 그 밖에는 농도와 쑤는 방법에 따라 미음·응이·원미죽·암죽·죽 등으로 나눌 수 있다. 미음은 곡물을 충분히 고른 후에 체에 받아낸 것으로 죽보다 묽은 것이고, 응이는 녹말가루로 쑨 것이다. 원미죽은 곡물을 굵게 갈아서 쑨 것이고, 암죽은 곡식의 가루를 밥물에 타서 끓인 것이다. 이 밖에도 주재료에 따라 흰죽·팥죽·좁쌀죽·깨죽·잣죽·호박죽·야채죽·전복죽·굴죽·고기죽 등으로 나눌 수 있다.
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