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  당장·염장식품

  당장식품 당장법은 설탕이나 꿀, 조청 등에 조리거나 당속류에 넣고 절여서 저장하는 방법으로, 과실청이나 과편, 정과, 엿강정 등이 포함된다. 서양으로부터 전해진 잼이나 젤리, 마멀레이드 등과 같은 것도 당장식품이지만 이 장에서는 한국의 저장식품만을 설명하고자 한다. 정과 과일 뿌리나 줄기, 열매를 물, 조청,...

  도서 전통저장음식 | 태그 음식
• 식품의 저장 원리와 방법, 식품 절임에 의한 저장

  절임은 염절임(염장), 당절임(당장), 산저장이 있는데, 염장과 당장은 채소나 과일과 같은 식품을 고농도의 용액에 침지함으로써 식품 속에 존재하는 수분을 삼투압의 원리를 이용해 제거하는 과정이다. 주로 절임액에 소금, 설탕 등이 주로 이용되나 이외 과당이나 포도당, 유당 등도 이용된다. 소금은 채소에 있어서...

  도서 농산물 저장과 가공 | 태그 산업 , 음식
• 소금절이 Salting (food), 塩漬け

  소금절임 또는 염장 식품(鹽藏食品)으로 부르며, 당절임(당장식품), 초절임(산성저장식품)과 함께 절임 류로 분류된다. 소금에 절여 저장하여 만든 식품. 소금물의 삼투 작용에 의하여 수분을 없앰으로써 미생물이 살 수 없게 된다. 굴비 · 자반 · 햄 · 베이컨 · 김치 등이 염장식품에 속한다. 한편 네델란드의...

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  식중독균

  법 4. 가스 저장: 이산화탄소나 질소 환경에선 과일 ・ 채소 ・ 계란 등의 호흡작용 억제돼 장기 보존 가능 5. 염장: 염도가 10% 이상이면 세균이 사멸 6. 당장: 식품을 50% 이상의 설탕에 재어 두면 삼투압이 증가해 세균 생존 불가 7. 보존료 사용: 일부에선 보존료를 방부제라고 표현 8. 조사 처리: 과거엔 방사선...

  도서 식품 안전이슈 20가지 | 태그 질병 , 증상 , 감염성
• 당절이 Sugaring, 糖蔵

  식품 보존 방식은 당장(糖藏), 당장법(糖藏法)으로 부른다. 당절이한 음식은 당절이, 당절임, 설탕절이, 설탕절임 또는 당장 식품(鹽藏食品)으로 부르며, 소금절이(염장식품), 초절이(산성저장식품)와 함께 절임 류로 분류된다. 당분이 많이 들어 있어 오래 저장할 수 있는 가공식품으로 식품에 설탕이나 전화당을 넣어...

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• 식품 저장 Food preservation, 食料保存

  발표했다.Stacy Simon, BBC 전통적 방법 염지 : 훈제와 염장은 염지를 기초로 해 발전한 방법이다. 냉각 : 냉장고의 발명으로 획기적으로 발전했다. 냉장고의...액체에 존재하는 미생물을 없애기 위한 방법이다. 절임 : 이 방법으로 저장하는 식품으로는 피클, 고추속, 콘 비프, 청어, 초란(醋卵, pickled egg...

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• 음식 Food, 食品

  식품 회사의 복잡한 과정까지도 포함한다. 초기의 식품 생산 기술은 음식을 보존하고 포장하여 운송하는 것에 많은 제약이 따랐다. 보존의 방법에는 주로 염장, 당장, 산장, 건조, 응고, 발효, 훈연 등이 쓰였다. 식품의 대량 생산은 산업 혁명이 시작된 19세기에 들어서 본격화되었다. 이러한 발전은 새로운 대량 판매...

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