항목
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곰탕 곰국식재료 쇠고기(양지머리) 150g, 내장(양, 곱창, 곤자소니) 적량, 무 400g(1/2 개), 물 2.4L(12컵), 대파 20g(1/2뿌리), 국간장 적량, 소금 적량 부재료 <고기 양념> 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 적량 조리방법 1. 양지머리는 깨끗이 씻고, 내장은 소금으로 잘 비벼가면서 주물러 깨끗하게 헹궈 냄새가 ...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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곰국 곰탕쇠고기와 소의 내장을 넣고 끓인 국.내용 넓은 의미로는 소의 여러 부위, 즉 쇠머리·사골·도가니·양지머리·내장 등을 함께 섞거나 또는 단독으로 여러 시간 푹 고아서 맛과 영양분이 국물에 충분히 우러나게 한 국을 총칭하는 것이다. 곰탕·육탕(肉湯)이라고도 하며, 영양이 풍부한 내장을 넣고 끓인 국이라 보...
- 성격 :
- 음식, 국, 탕
- 유형 :
- 물품
- 재질 :
- 쇠머리, 사골, 도가니, 양지머리, 내장, 사태, 다리뼈, 홀때기, 꼬리, 양, 곤자소니, 전복, 해삼, 무, 간장, 파, 마늘
- 용도 :
- 주식용
- 분야 :
- 생활/식생활
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곰국 곰탕식재료 사골 1.1kg, 쇠고기(양지머리) 300g, 물 4L(20컵), 송송썬 쪽파 8g(1큰술), 다진마늘 8g(2/3큰술), 소금 13g(2/3큰술), 후춧가루 1g(1/3작은술) 조리방법 1. 사골은 찬물에 담가 두어 핏물을 뺀 다음 물을 붓고 약한 불에 국물이 뽀얗게 우러나올 정도로 끓인다. 2. 끓이는 동안 표면에 뜨는 겉기름과 불순물은 ...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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나주곰탕7. 5를 그릇에 담고 썰어 놓은 고기, 송송 썬 대파, 황백지단, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨를 고명으로 얹고 소금으로 곁들인다. 참고사항 나주곰탕은 소뼈 국물로 탕을 만들어 맛이 좋다. 또 설렁탕이나 장국밥처럼 소의 뼈나 내장 등 부산물이 일체 들어가지 않는 것이다. 나주곰탕은 사골을 푹 고아 뽀얗게...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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양곰탕식재료 양 500g, 도가니 300g, 무 800g(1개), 국간장 적량, 물 4L(20컵), 생강 10g(2½쪽), 소금 적량 부재료 <건더기 양념> 국간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 후춧가루 약간 조리방법 1. 양은 살이 많은 깃머리살로 준비해 소금으로 바락바락 문질러 씻는다. 2. 씻은 양은 헹구어 끓는...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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가물치곰탕식재료 가물치 1마리, 찹쌀 330g(2컵), 미나리 50g, 대파 35g(1뿌리), 생강 20g(5쪽), 대추 20g(10개), 인삼 2뿌리, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 3큰술, 깨소금 3큰술, 물 적량, 소금 적량 조리방법 1. 가물치는 손질하여 물을 붓고 3시간 정도 약한 불에서 푹 곤다. 2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린다. 3...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
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현풍곰탕썬 대파와 마늘을 넣어 약한 불에서 서서히 끓인다. 6. 24시간 정도 푹 끓인 후 대파는 마늘을 건져 내고 양지머리도 건져 납작하게 썬 다음 다시 넣는다. 7. 곰탕을 뚝배기에 담고 송송 썬 파, 후춧가루, 소금을 곁들인다. 참고사항 곰탕은 황해도의 해주곰탕, 전라도의 나주곰탕, 경상도의 현풍곰탕이 유명하며 현풍...
- 분류 :
- 부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
- 성격 :
- 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
