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  콩소메 consomme

  고기나 생선을 재료로 하여 맑은 국물을 낸 수프. 부용과 야채, 고기 등을 섞어 걸쭉하게 끓인 후 국물만 걸러내어 완성한다. 건더기가 없는 맑은 국물과 담백한 맛이 특징이며 다른 요리의 기본 재료가 되기도 한다.|개요 맑은 국물이 특징인 수프의 하나. 보통 프랑스 요리의 기본이라고 하는 스톡은 수육류, 가금육...

  도서 다음백과 | 태그 음식 , 문화 일반
• 콩소메 Consommé, コンソメ

  콩소메는 맑은 고기 국물로 된 맑은국(수프)의 일종이다. 콩소메는 부용(Bouillon), 스톡(stock)에 미르푸아를 넣고 푹 끓은 국물을 헝겊으로 걸러내어 불순물을 제거하고 맑게 하여 만든다. 달걀 흰자는 육수 특유의 누린내와 비린내를 없애준다. 고기는 보통 간을 한 쇠고기가 많이 쓰이고 닭고기도 많이 쓰이며 어패...

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  스톡 르 퐁 드 퀴진, stock

  스톡을 고체화한 뒤 소포장해서 제품으로 팔기도 하며, 한국에서는 치킨 스톡이 특히 유명하다. 종류 들어가는 재료와 만드는 방법에 따라 브라운 스톡, 콩소메 등으로 종류가 나뉜다. 브라운 스톡은 물을 넣기 전에 재료들을 볶거나 튀겨서 색깔을 낸다. 풍미가 강한 콩소메는 기름과 건더기를 모두 건져낸 진한 스톡...

  도서 다음백과 | 태그 음식
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  수프 soup

  폴란드의 흘로드니크(사탕무·신크림·피클·조개), 이스라엘의 샤브(괭이밥), 덴마크의 케르네멜크스콜스칼(버터밀크) 등은 전통적으로 찬 수프이다. 콩소메는 차게 먹을 경우, 뼈에 붙은 고기를 끓일 때 나오는 천연 젤라틴 때문에 젤리 형태를 띤다. 조리법 대부분의 수프는 생선·수육류·가금육·게임등에 양념과...

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  포타주 potage

  되었다. 수프는 진한 수프와 묽은 수프로 나누어진다. 진한 수프는 크림 또는 포타주라고 불리고, 묽은 것은 야채 또는 콘소메라고 불린다. 포타주는 호박, 감자, 콩종류 등 녹말이 많은 채소를 삶아 걸러서 걸쭉하게 만든 퓨레 형식의 수프를 말한다. 포타주는 콩소메처럼 섬세한 맛이 부족하지만 깊고 풍부한 맛을...

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  개에게 양파를 먹이면 안 되는 이유는?

  변하지 않는다. 햄버그스테이크, 고기양파볶음, 전골 등 양파가 들어간 음식을 개에게 줘서는 안 된다. 양파를 넣고 끓인 국물 역시 중독의 원인이 된다. 콩소메 같은 수프 종류를 만들 때 양파를 대량으로 넣고 국물을 우려내어 사용하는 경우가 있으니 주의가 필요하다. 물론 양파가 들어간 된장국도 안 된다. 양파 이...

  도서 강아지 탐구생활 | 태그 반려동물 , 취미
• 맑은국 Broth, 高湯

  맑은 것이 특징이다. 수프 등의 재료로 쓰일 때는 밑국물, 맛국물 또는 육수(肉水)로 부르기도 한다. 다시 부용 브로도 브로스 은크라크라 은콴 칼도 칼두 콩소메 부용은 프랑스 요리에서 주로 밑국물로서 이용되는 맑은 국물이다. 프랑스 요리에서 맛의 기본이 되는 국물은 크게 부용과 퐁(fond)으로 나뉜다. 주로...

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• 포타주 Potage, ポタージュ

  음식 정보 포타주는 프랑스식 수프의 일종이다. 국물이 맑은 콩소메와 달리, 루를 첨가하거나 재료를 퓌레해 걸쭉하게 만든 프랑스 요리이다.뉴스 인용 한국에서 서양식 수프라 하면 흔히 포타주를 말한다.뉴스 인용 에스카르고 비스크 수프 콩소메 포리지 블루테 두피디아

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• 비시수아즈 Vichyssoise, ヴィシソワーズ

  비시수아즈는 감자와 크림으로 만드는 수프이다. 시원하게 내는 것이 보통이다. 버터에 감자, 파를 볶아서 콩소메에 넣고 익힌 후, 고운 체로 걸러 생크림을 더하고 차게 하여 만든다. 프랑스말인 이 이름은 '비시풍의 찬 크림 스프'라는 뜻이다. 이 스프를 고안한 사람은 뉴욕의 더 리츠 칼튼의 요리사인 루이 디아...

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• 국 Soup, 汁物

  걸쭉한 국인 겅, 전골과 비슷한 훠궈 등의 국물 요리가 있다. 캄보디아에서는 삼로라는 국물 요리를 먹는다. 서양 요리의 국은 수프로 불린다. 맑은 수프인 콩소메, 브로도, 칼도/칼두 등과 걸쭉한 수프인 포타주. 블루테 등으로 나눌 수 있다. 마다가스카르에서는 라수피라는 국물 요리를 먹는다. 아칸족 사람들은 은콴...

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• 부야베스 Bouillabaisse, ブイヤベース

  숭어 등을 통째로 넣는다. 육수는 과거에 어부들은 바닷물을 이용하였으나, 현재에는 채소류나 향신료를 데쳐서 우려낸 육수로 만든다. 일부 레스토랑에서는 콩소메 육수를 사용하기도 한다. 여기에 토마토, 고추, 마늘, 양파 등의 채소류를 넣고, 허브, 마늘, 오렌지 껍질, 월계수 잎, 바질, 회향, 사프란 등의 향신료...

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• 시세이도 팔러 資生堂パーラー

  다카하시 에이노를 지원하여 지금에 이은 간판 메뉴 〈미트 크로켓〉이 고안한다. 다른 인기 메뉴는 치킨라이스, 카레라이스, 하이라이스, 오므라이스, 콩소메 수프 등이 있으며, 모보·모가나 신바시 게이샤 들과, 가부키, 작가 등 많은 문화인에서 사랑 받았다. 이른바 오래전부터 상류층 고객을 가지고 〈성공률이...

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