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요약 카로틴 함유량이 많은 야채.
먹을 수 있는 야채 부위 100g 중 카로틴을 600㎍ 이상 함유하고 있는 유색 야채를 녹황색 야채라 부른다. 카로틴이란 식물과 동물의 색소로 널리 분포하는 유기화합물인데 동물의 간에서 비타민 A로 전환된다. 이 중 녹황색 야채에 풍부한 β-카로틴은 암을 유발하는 유해산소의 작용을 억제하고 독성을 없애 주어 암을 예방하는 효과가 탁월한 것으로 알려져 있다. 카로틴은 차조기, 파슬리, 당근, 고추, 그린 아스파라거스, 덩굴 지치, 쑥갓, 시금치, 무청의 순으로 함유량이 높다.
녹황색 야채
녹색이나 등황색을 띠는 야채이다. 거의 대부분의 야채가 이에 속한다.
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