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요약
우유가 응고할 때 응유와 함께 생기는 묽은 물질.
유청이라고도 함.
훼이(whey)
ⓒ Jason Riedy/wikipedia | CC BY 2.0
수용성 성분을 포함하며 기본적으로 무기질과 락트알부민을 약간 함유한 5％ 농도의 락토오스 용액이다. 훼이는 치즈를 만드는 과정중에 응유를 걸러서 얻는다. 그런 다음 지방을 제거하기 위해서 원심분리를 한 후 농축 또는 건조한다. 치즈·빵·캔디를 만들 때 사용하며, 액체·농축액·분말 등으로 만들어 가축용 사료로도 쓴다.
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