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요약 살찌운 거위나 오리의 간으로 만든 식재료. 세계 3대 진미 중 하나로 꼽히는 식재료이다. 푸아 그라는 ‘살찐 간’ 또는 ‘기름진 간’을 의미하는 말로 오리나 거위에게 일정 기간 동안 강제로 사료를 먹여 간을 비대하게 만들어 낸 것이다. 때문에 동물 학대와 관련된 논란이 있기도 하다. 퓨레나 찜요리로 먹는 등 다양한 조리방법이 있으며, 가공방법에 따라 간을 통째로 가공한 것, 캔이나 병에 담긴 것, 간에 계란 버터 등을 넣고 가공한 것으로 나뉜다.
푸아그라(foie gras)
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일반적으로 프랑스 스트라스부르 지방에서 생산되는 것이 최고급 푸아 그라로 여겨진다. 푸아 그라는 대체로 매우 탱탱하고 매끄러우며, 분홍빛이 도는 크림색이다. 파테 드 푸아 그라는 파이 껍질에 싸서 굽는데, 뜨거울 때 먹기도 하고 식혀 먹기도 한다. 파이 껍질에는 젤리를 바르고 푸아 그라에 브랜디·조미료·송로버섯을 넣어 조리한다. 푸아 그라는 빵이나 토스트, 젤리 등을 곁들여 퓌레처럼 낼 수도 있고, 고명이나 팬케이크를 곁들여 찜요리처럼 먹을 수도 있다.
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