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요약 사프란 향을 첨가하여 쌀과 고기·해산물·야채를 같이 조리하는 스페인 요리.
파엘라(paella)
ⓒ Rryioutt/Pixabay | Public Domain
스페인 지중해 연안의 벼 재배지역에서 유래했으며, 특히 발렌시아 지방과 관계 있다. 파엘라는 이 음식을 요리하는 기구, 즉 2개의 손잡이가 달린 납작하고 둥근 팬인 파엘레라에서 이름이 유래했다. 이 요리는 전통적으로 팬에 놓고 먹는다. 파엘라를 만들기 위해서는 먼저 닭고기·돼지고기·토끼고기와 대합·새우·섬조개·가재·오징어 같은 해산물에 양파·마늘·허브를 넣어 올리브 기름으로 살짝 볶는다. 그 다음 쌀·토마토·사프란·스톡을 함께 끓이다가 고기와 해산물을 넣고, 완두콩·피망 및 그밖의 다른 야채 고명을 곁들인다. 전통적인 파엘라는 옥외에서 장작불에 요리한다.
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