백과사전 상세 본문
요약 글리세린의 3개의 하이드록시기가 1종류 이상의 지방산과 결합한 에스터. '중성지방'이라고도 한다.
ⓒ molekuul_be/Shutterstock.com | 저작권자의 허가 없이 사용할 수 없습니다.
글리세롤에 3개의 지방산 분자가 결합된 지질. '중성지방'이라도고 한다. 자연계에 널리 분포하는 중요한 지질로 지방산의 조성에 따라 이름이 정해진다. 예를 들면 트라이스테아린(tristearin)은 3분자의 스테아린산, 올레오디스테아린(oleodistearin)은 1분자의 올레인산과 2분자의 스테아린산을 지방산으로 함유한다.
동물이 가지는 트라이글리세라이드의 형태는 종(種)이나 음식물의 지방 조성에 따라 달라진다. 식물의 씨와 동물에서는 트라이글리세라이드가 에너지의 저장기능을 한다. 포유류에서 트라이글리세라이드는 지방조직에 저장되어 있다가 필요할 때 1분자의 글리세롤과 3분자의 지방산으로 분해된다.
지방산은 혈장의 단백질인 알부민과 결합되어 혈류를 따라 이용되는 장소로 운반된다. 또한 동물에서 기관들의 절연 및 기관들 사이의 공간을 채우는 데도 이용된다. 많은 식물성 트라이글리세라이드(식물성 기름)는 동물성 트라이글리세라이드와는 달리 상온에서도 액체상태를 유지하는데, 보다 많은 종류의 지방산을 함유하고 있다. 알칼리 상태에서 트라이글리세라이드가 분해되어 비누화되면 글리세롤과 지방산염인 3분자의 비누를 형성한다.
본 콘텐츠의 저작권은 저자 또는 제공처에 있으며, 이를 무단으로 이용하는 경우 저작권법에 따라 법적 책임을 질 수 있습니다.
