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개요

카사바의 알뿌리에서 채취한 녹말. 빵에 넣거나 푸딩, 수프, 즙이 많은 파이 같은 유동식을 진하게 만드는 데 사용된다. 처리과정중에 열이 전분 조직을 끊어 작고 불규칙적인 덩어리로 바꾸는데, 이 덩어리를 구우면 작은 조각의 타피오카가 된다. 수분이 있는 전분을 체에 치면 '펄 타피오카'라는 작은 알약 모양이 만들어진다.

유래

19세기에 카사바가 아시아에 보급된 이후 이 지역의 일상적인 음식이 되었으며, 중국에서는 1990년대에 차에 곁들여 먹기도 했다. 이 밖에 빵에 넣거나 푸딩, 수프, 즙이 많은 파이 같은 유동식을 진하게 만드는 데 사용된다.

종류

타피오카의 전분을 이용해 다양한 음식을 만들 수 있다. 그중 하나로 처리과정 중에 열이 전분 조직을 끊으면 작고 불규칙적인 덩어리로 바뀌는데, 이 덩어리를 구우면 작은 조각의 타피오카가 된다. 또 수분이 있는 전분을 체에 치면 ‘펄 타피오카’라는 작은 알약 모양이 만들어진다.

다양한 크기의 곡물로 판매되는 오톨도톨한 타피오카는 '마니오카'라고도 하며 작은 조각의 타피오카를 갈아서 만든다. 요리가 다 되면 엷고 반투명한 젤리 형태로 부푼다. 카사바, 즉 마니오크의 원산지인 서인도제도와 남아메리카에서는 이것의 뿌리를 갈아 가루로 만들어 얇은 케이크로 굽는다. 타피오카는 19세기에 카사바가 아시아에 보급된 이후 이 지역의 일상적인 음식이 되었다. 타이에는 타피오카와 코코넛으로 만드는 푸딩이 있으며, 반죽을 둥글게 굴려서 말린 뒤 시리얼로 먹는다. 베트남인들은 타피오카 전분을 이용하여 일종의 납작한 팬케이크를 만든다.

조리법

카사바 뿌리를 간 뒤에 물기를 짜내고 녹말이 가라앉길 기다린 후 녹말 층을 분리하여 말리면 완성된다. 이때 바로 분리하지 않고 약 15일 간 발효시킨 뒤 분리하면 신맛이 나는 타피오카가 된다.