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요약 탄수화물을 젖산으로 분해시키는 여러 가지 세균들.
젖산균(lactic-acid bacteria)
ⓒ Dr. Mike Miller/wikipedia | Public Domain
연쇄상구균속·젖산간균속·류코노스토크속·페디오코쿠스속 등이 있다. 어떤 조건에서는 충치를 유발한다. 몇몇 세균들은 피클, 사워크라우트, 녹색 올리브, 몇몇 소시지 종류, 버터밀크 같은 일부 유제품 등을 만드는 데 필요한 발효에 주로 쓰인다.
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