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일본

일본은 섬나라이므로 어패류 생산이 많으며, 세계적으로 생선요리가 유명하다.

생선은 회(사시미)·구이·튀김(덴푸라)·소금구이(시오야키)로 먹는다. 생선을 튀기는 덴푸라 요리는 16세기 포르투갈 상인으로부터 전래된 것이다. 쌀은 일본의 주요농산물로서 전통적으로 매끼마다 밥을 먹었는데, 20세기에와 서양문화의 영향으로 빵과 같은 밀가루 식품도 많이 먹고 있다. 그러나 아직까지 일본인들은 주식으로 밥을 먹으며, 특히 초밥(스시)은 매우 인기가 있는 밥요리이다.

초밥

대표적인 일본 요리

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일본인은 달걀·야채·해산물로 고명을 한 맑은 국을 좋아하며, 좀더 탁한 국을 끓일 때는 된장을 넣는다. 야채로는 죽순·가지·버섯·감자·눈콩을 많이 먹는다. 야채를 이용한 유명한 요리로 스키야키가 있는데, 이것은 쇠고기나 다른 육류, 야채를 간장으로 간을 맞춰 은근히 끓인 것이다.

스키야키

쇠고기와 채소 등을 나베모노식으로 조리하는 일본 요리

ⓒ Grenavitar / wikipedia | 2.0 BY CC

일본의 다도(茶道)는 13세기부터 시작된 의식으로서 차를 매우 정성껏 끓이고, 여러 가지 계절음식을 함께 준비한다. 다도는 차의 준비, 차향, 감촉, 다기의 빛깔과 모양, 그리고 차를 마시면서 나누는 대화까지도 전체적으로 조화를 이루도록 세심하게 배려하는 일종의 의식이다.

인도

인도에서는 카레가 거의 모든 요리에서 기본적인 양념과 향료로서 이용된다.

카레는 카르다몬·계피·소인경·육두구·커민·심황 같은 향이 나는 가루를 혼합한 것으로 단지에 넣어 부엌에 보관하고 모든 종류의 요리에 이용한다. 카레를 주재료로 한 요리로는 코르마와 마실라가 있고, 그외 차트네·이들리스·파코라스·잘레비스가 유명하다. 인도에서는 또한 힌두교의 영향으로 채식요리가 발달했는데, 곡류와 대두 재료를 이용한 다양한 요리가 있다.

카레

인도의 향신료를 사용해 만든 대표적인 요리

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인도네시아

인도네시아에서는 밥(나시)이 주식이며 그밖의 다른 요리는 밥 주위에 차려져서 밥맛을 향상시키는 부식의 역할을 한다.

인도네시아에서 많이 먹는 밥요리로는 중국의 볶음밥에서 시작된 나시 고렝이 있는데, 이 요리는 고기·야채·고명을 볶음밥 옆에 놓고 식사중에 그것들을 섞어 먹는 것이다.

나시 고렝

말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 등의 동남아시아 지역에 널리 퍼져 있는 볶음밥 요리

ⓒ Sakurai Midori / wikipedia | CC BY-SA 3.0