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요약 스테아릴젖산류의 나트륨염을 주성분으로 한 나트륨염과의 혼합물.
화학적으로 단기간에 밀가루를 표백, 숙성하여 제빵 저해물질을 파괴함으로써 밀가루의 품질을 개량할 목적으로 사용한다. 젖산은 일부 식물의 추출액, 동물의 혈액과 근육, 토양에 존재하며, 시큼한 우유, 치즈, 버터밀크와 같은 발효유제품에 가장 많은 산성 성분이다. 젖산은 치즈, 셀러드소스, 피클, 탄산음료 등에 향료와 방부제로써, 많은 화학과정시 원료나 촉매로 사용되기도 한다. 빵과 같이 구워 만드는 제품의 발포제, 유화제 등으로 사용된다. 스테아릴젖산나트륨은 빵류, 면류, 식물성크림, 소스류, 치즈 외의 식품에 사용해서는 안된다. 2013년 일본 후생노동성은 해당 첨가물의 과잉 섭취가 영유아기에는 대사성 산성증을 초래할 우려가 있다는 입장을 발표했다.
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