백과

재료

구겔호프틀 1개 분량(지름 16cm)
강력분 150g
소금 1/2작은술(3g)
드라이이스트 4g
설탕 25g
무염버터 50g
달걀 1개
달걀노른자 1개 분량
우유 1큰술
럼 3큰술
건포도 80g
장식용 아몬드 적당량
장식용 달걀흰자 적당량
샐러드유 적당량
덧가루 적당량

준비하기

① 재료를 정확하게 계량한다.
② 달걀은 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 두었다가 풀어 달걀물을 만든다.
③ 우유는 전자레인지에 30초 동안 가열하여 준비한다.
④ 강력분과 소금을 합쳐 체에 내려놓는다.
⑤ 건포도에 럼을 뿌리고 전자레인지에 3분 정도 가열했다가 식힌다. 시간이 있으면 하룻밤 그대로 둔다.
⑥ 겨울에는 우유, 드라이이스트, 설탕을 섞어 10분 정도 따뜻한 물에 중탕한 다음 가루 재료를 넣는 것이 좋다.

만드는 법

재료 섞기

1. 볼에 드라이이스트와 설탕을 섞는다. 여기에 데운 우유, 달걀물, 달걀노른자를 넣고 가볍게 섞은 다음 가루 재료를 고루 섞는다.
2. 1을 손으로 잘 섞어 한 덩어리로 뭉쳐지면 작업대로 옮긴다.

5분 정도 치대기

3. 작업대에서 반죽을 밀고 당기는 동작을 반복하다가 한 손으로 반죽을 앞으로 누르듯이 늘인 다음 늘어난 부분을 반으로 접어 한 덩어리로 만들고 다시 늘이는 동작을 반복하며 매끈해질 때까지 5분 정도 치대어 냉장고에 넣어둔다.

버터 넣고 치대기

4. 냉장고에서 꺼낸 버터를 비닐봉지에 넣고 밀대로 두드려 부드럽게 만든 다음 3등분한다.
5. 3의 반죽을 냉장고에서 꺼내어 손으로 눌러 평평하게 만든 다음 4의 버터 중 1/3분량을 손으로 잘라 올려놓는다.

6. 반죽을 바깥쪽에서 안쪽으로 버터를 감싸듯이 말아 다시 치댄다.
7. 처음에는 반죽이 잘 뭉쳐지지 않으므로 작업대에서 빨래하듯 밀고 당기는 동작을 반복한다. 5~7의 과정을 2회 반복한다.

건포도 넣고 둥글게 뭉치기

8. 반죽을 손으로 눌러 평평하게 만든 다음 물기를 제거한 건포도를 올리고 감싸서 반죽한다.

9. 반죽을 계속 치대며 양쪽 끝부분을 아래로 모아 표면을 만질만질한 상태로 둥글게 뭉친 다음 반죽 옆면에 양손을 대고 반죽 아랫부분을 작업대에 문지르듯이 돌린다.

1차 발효시키기

10. 샐러드유를 살짝 바른 볼에 반죽의 여민 부분이 아래로 가게 담고 랩을 씌워 2배로 부풀어 오를 때까지 1차 발효시킨다.

둥글게 뭉쳐서 냉장고에 1시간 넣어두기

11. 반죽이 2배로 부풀어 오르면 덧가루를 뿌린 작업대에 여민 부분이 위로 가게 놓고 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼낸다.
12. 반죽을 손으로 눌러 평평하게 만든 다음 눈대중으로 3등분하여 반죽의 한쪽 끝을 잡은 채 1/3분량만큼 접고 반대쪽 1/3분량도 안쪽으로 접어 3절 접기를 한다. 이것을 세로로 놓고 같은 방법으로 3절 접기를 한 번 더 한다.
13. 12의 반죽을 둥글게 뭉친 다음 비닐봉지에 담아 냉장고에 1시간 정도 둔다.

틀에 아몬드 깔기

14. 구겔호프틀에 버터를 녹여 살짝 바르고 덧가루를 뿌린 다음 톡톡 털어 여분의 가루는 제거한다.
15. 장식용 아몬드 한쪽 면에 달걀흰자를 바른 다음 달걀흰자 바른 쪽이 위로 가게 하여 틀 바닥에 깔아놓는다. 이렇게 하면 아몬드가 반죽에 잘 달라붙는다.

모양 만들기

16. 냉장고에서 13의 반죽을 꺼내어 손으로 눌러 평평하게 만든 다음 3절 접기를 하여 둥글게 뭉친다. 반죽 가운데 부분에 손가락으로 틀과 같은 크기의 구멍을 내서 틀에 넣는다.

17. 구겔호프틀과 반죽 사이에 틈이 없도록 손으로 잘 눌러가며 마무리한다.

2차 발효시키기

18. 랩을 씌우고 25~30℃의 따뜻한 곳에 두어 반죽이 틀의 90% 정도로 부풀어 오를 때까지 2차 발효시킨다.

180℃에서 35~45분 동안 굽기

19. 180℃로 예열한 오븐에서 35~45분 동안 구운 다음 틀에서 꺼내어 식힌다.