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케이크의 양념, 소금

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소금은 제빵에서 큰 역할을 하는 데 비해 케이크에 있어서는 그리 큰 역할을 담당하지 않습니다. 다만, 음식에 들어가는 소금의 역할이 그렇듯이 케이크에 있어서도 간을 맞추는 역할을 하여 함께 사용한 재료들의 향미를 만들어줍니다. 또한 함께 배합된 설탕의 단맛을 중화시켜 케이크의 감미도를 조절해서 전체의 풍미를 높이는 역할을 합니다.

소금
소금

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케이크에 사용하는 소금은 입자의 크기가 중요한데, 너무 굵은 소금은 녹는 데 시간이 걸리므로 사용하지 않는 것이 좋으며 구운 소금이나 천일염을 잘게 다져서 사용하는 것이 좋습니다.

반죽형 케이크인 버터케이크에는 버터가 들어가는데, 이때 무염버터가 아닌 가염버터를 사용하면 반드시 레시피보다 소금을 감해야 합니다. 참고로, 가염버터일 경우 보통 버터의 1.5~2% 정도의 소금이 들어 있습니다.

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글

이성실 집필자 소개

20년간 건강한 빵을 만들어온 베이킹 전문가. 아이들이 안심하고 먹을 수 있는 빵을 만들다가 베이킹 이론까지 공부하기 시작했다. 홈베이킹을 하며 시행착오를 겪고 있는 이들에게 그 동안 경험을 통..펼쳐보기

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올 어바웃 케이크
올 어바웃 케이크 | 저자이성실 | cp명RHK, 알에이치코리아 도서 소개

거품형, 시폰형, 반죽형 케이크와 요즘 유행하는 치즈케이크까지 기법별로 분류한 케이크 레시피. 집에서도 쉽게 따라할 수 있도록 기본부터 차근차근 알려주는 케이크 교과서..펼쳐보기

전체목차
1. 케이크 기본기 다지기 케이크를 잘 만드는 비법
케이크의 종류를 결정하는 재료
2. 거품형 케이크 바닐라스펀지케이크(공립법 레시피)
생크림케이크 초콜릿스펀지케이크 모카스펀지케이크 아몬드스펀지케이크 카스텔라
생크림카스텔라 녹차카스텔라 멕시칸롤케이크 컵케이크 바닐라스펀지케이크(별립법 레시피)
소프트롤케이크 초콜릿롤케이크 모카롤케이크 비스퀴롤케이크 아몬드비스퀴 바나나스펀지케이크
3. 시폰형 케이크 바닐라시폰케이크 녹차시폰케이크 단호박시폰케이크 코코넛시폰케이크 모카시폰케이크 초콜릿시폰케이크 유자시폰케이크 바나나시나몬시폰케이크
4. 반죽형 케이크 바닐라빈파운드케이크(크림법 레시피)
올드패션파운드케이크 모카파운드케이크 초콜릿파운드케이크 녹차파운드케이크 단호박파운드케이크 아몬드럼프루트파운드케이크 블루베리파운드케이크 레몬포피시드파운드케이크 코코넛미니플라워파운드케이크 바닐라머핀 아몬드초콜릿칩머핀 모카월넛머핀 크림치즈머핀 바닐라아몬드벨벳케이크(투스테이지법 레시피)
코코넛초콜릿케이크 크림치즈케이크 모카월넛레이어케이크 애플시나몬크럼커피케이크 초콜릿벨벳퍼지케이크 사워크림슈트로이젤케이크 마블벨벳케이크 허니월넛시나몬케이크 블루베리크럼커피케이크 시나몬크럼커피케이크(원믹스법) 모카럼레이즌커피케이크 바나나코코넛월넛케이크 초콜릿너트케이크 스파이시머핀 초콜릿머핀 요구르트머핀 아몬드크랜베리머핀
5. 치즈케이크 뉴욕치즈케이크
모카치즈케이크 라즈베리레몬치즈케이크 단호박치즈케이크 수플레치즈케이크 초콜릿수플레치즈케이크
[부록] 케이크 장식에 사용하는 각종 크림
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[Daum백과] 케이크의 양념, 소금 – 올 어바웃 케이크, 이성실, RHK, 알에이치코리아
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