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| 분류 | 부식류 > 나물류 > 숙채 |
|---|---|
| 성격 | 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 |
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식재료
산채 400g, 당면 100g, 쇠고기 100g, 양파 100g(2/3개), 당근 50g(1/3개), 도라지 50g(3뿌리), 달걀 50g(1개), 간장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술, 식용유 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 약간, 물 적량
부재료
<쇠고기 양념> 간장 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간, 후춧가루 약간
조리방법
1. 당면은 삶아 간장, 설탕으로 무친다.
2. 쇠고기는 채 썰어(6×0.2×0.2cm) 양념하고 가열한 팬에 볶는다.
3. 당근은 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다.
4. 도라지는 소금물로 주물러 씻어 쓴맛을 제거하고 8cm 길이로 가늘게 채 썬다.
5. 산채는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 깨소금, 참기름, 소금으로 양념한다.
6. 가열된 팬에 식용유를 두르고 당근, 양파, 도라지에 소금으로 간을 하여 각각 볶는다.
7. 달걀을 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
8. 당근, 쇠고기, 당근, 양파, 도라지, 산채에 간장, 참기름, 깨소금, 설탕을 넣어 버무린 후 황백지단을 고명으로 올린다.
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출처
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[Daum백과] 산채잡채 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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