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| 분류 | 부식류 > 장아찌류 |
|---|---|
| 성격 | 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
식재료
무말랭이 200g,말린 고춧잎 50g,물 900mL(4 1/2컵),물엿 130g(1/2컵),고춧가루 1컵,소금 2큰술,다진 파 1큰술,다진 마늘 1큰술,생강즙 1큰술
조리방법
1. 무말랭이와 말린 고춧잎을 불지 않게 찬물에 얼른 씻어 건진다.
2. 냄비에 물을 붓고 물엿, 소금을 넣어 끓여서 식으면 생강즙, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 양념을 만든다.
3. 무말랭이와 양념을 항아리에 담고 섞어 25일 정도 숙성시킨다.
참고사항
물엿 대신 설탕을 이용하기도 한다.
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[Daum백과] 무말랭이장아찌 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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