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전통향토음식
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매운잡채

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분류 부식류 > 나물류 > 숙채
성격 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

목차

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  1. 식재료
  2. 부재료
  3. 조리방법
  4. 참고사항

식재료

해파리 200g, 콩나물 200g, 깐 밤 40g(4개), 생강 20g(5쪽), 석이버섯 10g(10개), 대추 10g(4개)

부재료

<겨자장> 겨자가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 물 1큰술

조리방법

1. 해파리는 더운 물에 담가 불린 후 끓는 물에 데쳐 식힌다.
2. 콩나물은 머리와 뿌리를 떼고, 끓는 물에 데쳐 찬물로 헹군다.
3. 석이버섯은 손질하여 곱게 채 썰고, 밤, 대추, 생강도 채 썬다.
4. 겨자를 물에 개어 따뜻한 곳에서 발효시켜 식초, 설탕, 소금을 넣고 겨자장을 만든다.
5. 준비된 해파리, 콩나물, 석이버섯, 밤, 대추, 생강에 겨자장을 넣어 버무린다.

참고사항

배, 잣, 당근을 넣기도 한다.

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