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| 분류 | 주식류 > 죽류 > 어패류죽 |
|---|---|
| 성격 | 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식 |
감성돔죽
ⓒ 농촌진흥청
식재료
쌀 1/2컵(찹쌀 : 멥쌀 = 3 : 7), 감성돔 1마리, 달걀 50g(1개), 당근 10g, 실파 1뿌리, 물 1.4L(7컵), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간
조리방법
1. 찹쌀과 멥쌀을 잘 씻어 물에 불려 놓는다.
2. 감성돔은 비늘과 내장을 제거한 후 잘 씻어 솥에 넣고 푹 곤다.
3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 황백지단을 부쳐 채 썬다.
4. 당근은 곱게 다지고 실파는 송송 썬다(0.5cm).
5. 강성돔이 푹 고아지면 살만 발라 낸다.
6. 냄비에 넣고 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣어 볶은 후 돔 끓인 국물과 돔살을 넣고 계속 저어 가며 끓인다.
7. 쌀알이 어느 정도 퍼지면 당근과 다진 마늘을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.
8. 고명으로 실파와 황백지단을 얹는다.
참고사항
전라남도 완도는 낚시의 고장이라 불릴 정도로 외지 낚시 관광객들이 많이 모이는 관광지이다. 12개 읍면 어디라 할 것 없이 낚시꾼들의 모습을 흔히 볼 수 있는데 이들이 주로 잡는 어종이 감생이, 즉 감성돔이다. 부드럽게 씹히는 구수한 맛이 일품이다.
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출처
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[Daum백과] 감성돔죽 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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