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| 분류 | 발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 |
|---|---|
| 성격 | 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식 |
황금주
ⓒ 농촌진흥청
식재료
찹쌀 3kg, 솔잎 2kg, 엿기름가루 1.2kg, 누룩가루 1.2kg, 짚 적량
조리방법
1. 찹쌀은 씻지 않은 채 하루 동안 불리고, 솔잎은 씻는다.
2. 솥에 채반을 놓고 면포를 깐 후 솔잎과 불린 찹쌀을 안쳐(3kg 이상일 경우에는 솔잎과 쌀을 번갈아가며 친다) 고두밥을 지은 후 식힌다.
3. 면주머니에 엿기름가루와 누룩가루를 따로 담는다.
4. 항아리를 짚으로 그을리고 씻은 후 고두밥을 넣고 가운데 용수를 박아 누룩 주머니와 엿기름 주머니를 넣어 숙성시킨다.
참고사항
술이 익으면 거품이 일고 용수에 황금색 술이 고인다.
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[Daum백과] 황금주 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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