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| 분류 | 주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 |
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| 성격 | 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식 |
꽁치진국수
ⓒ 농촌진흥청
식재료
꽁치 2마리, 국수 400g, 애호박 100g(1/4개), 달걀 50g(1개), 김 2g(1장), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1.6L(8컵), 국간장 1 1/3큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 소금 1작은술, 생강즙 약간, 식용유 적량
부재료
<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2큰술
조리방법
1. 꽁치는 포를 떠서 살만 곱게 다져 소금, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 반죽 형태로 갠다.
2. 끓는 물에 소금, 국수를 넣어 끓어오르면 찬물을 약간 붓고, 다시 끓어오르면 국수를 건져서 찬물에 헹궈 사리를 만든다.
3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
4. 애호박은 5cm 길이로 채 썰어 소금에 절여 물기를 제거한 후 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
5. 김은 살짝 구워 부순다.
6. 멸치장국국물에 국간장으로 간을 하여 끓인 후 1을 한 숟가락씩 떠 넣고 생강즙을 뿌려 끓인다.
7. 그릇에 삶은 국수를 담고 황백지단. 애호박, 김, 깨소금을 얹어 멸치장국국물을 부은 후 양념장을 곁들인다.
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출처
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[Daum백과] 꽁치진국수 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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