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| 분류 | 부식류 > 나물류 > 숙채 |
|---|---|
| 성격 | 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 |
원추리잡채
ⓒ 농촌진흥청
식재료
돼지고기(등심) 200g, 부추 80g, 말린 원추리꽃 200g, 대파 35g(1뿌리), 생강 20g(5쪽), 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술
부재료
<돼지고기 양념> 간장 2큰술, 청주 1큰술, 전분 1큰술
조리방법
1. 부추와 대파는 흰 부분과 푸른 부분을 나누어 5cm 길이로 채 썰고, 생강은 가늘게 채 썬다.
2. 돼지고기는 살로만 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
3. 말린 원추리꽃은 미지근한 물에 불려서 물기를 꼭 짠다.
4. 채 썬 돼지고기에 양념을 넣어 무쳐서 20분 이상 재워 둔다.
5. 팬에 식용유를 두르고 대파와 생강 채 썬 것을 넣어 센 불에서 볶아 향을 낸다.
6. 향이 나면 양념한 고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 부추와 대파의 흰 부분과 원추리꽃 불린 것을 먼저 넣고 간장을 넣어 한 번 볶아 준 후에 나머지 푸른 잎 부분을 모두 넣고 볶는다. 잠깐 볶아 숨이 죽으면 불을 끄고 참기름을 넣고 고루 섞는다.
참고사항
원추리는 시름을 잊게 해준다는 중국의 고사로 인하여 훤초(萱草) 또는 망우초(忘憂草) 라고도 부른다. 우리나라에서는 꽃의 꽃술을 따 버리고 쌈을 싸 먹는 것이 옛날의 꽃 식용법이었다. 그러나 오늘날에는 어린 순과 함께 샐러드로 이용하며 꽃봉오리는 튀겨서 먹기도 한다.
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출처
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[Daum백과] 원추리잡채 – 농촌진흥청 전통향토음식DB, 농촌진흥청
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