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식품의 성분과 이화학적 변화, 단백질 蛋白質, protein냉동화상(freezer burn)이 생기면 식품의 색깔, 향미, 조직, 영양가가 변화된다. 단백질의 분해 단백질은 단백질 분해효소에 의하여 가수분해된다. 이와 같이 식품 중의 단백질이 식품 자체에 가지고 있는 단백질 분해효소에 의하여 가수분해되는 것을 자가소화(autolysis)라고 한다. 육류 및 생선은 신선한 것보다 어느...
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펩타이드내부가수분해효소 Endopeptidase, エンドペプチダーゼTyr 다음에서 분해가 이루어지는데, 상당히 비특이적으로 다른 곳을 끊는 경우도 있다. pH 2에서 최적으로 작동한다. 글루타밀 펩타이드내부가수분해효소 I – Glu 다음에서 분해가 이루어지고, pH 8에서 최적으로 작동한다. 네프릴리신 단백질가수분해효소 펩타이드외부가수분해효소 단백질 분해 지도 단백질가수분해효소도서 위키백과
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펩타이드외부가수분해효소 Exopeptidase, エキソペプチダーゼB – C-말단의 Lys, Arg을 절단한다. 아미노펩티데이스 – N-말단의 모든 아미노산을 절단한다. 프롤리네이스 – 다이펩타이드의 N-말단 Pro을 절단한다. 프롤리데이스 – 다이펩타이드의 C-말단 Pro을 절단한다. 단백질 분해 지도 펩타이드내부가수분해효소 에드만 분해 염화 단실 단백질가수분해효소 효소전거 통제도서 위키백과
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분해효소 (단백질) Degradative enzyme분해효소(分解酵素, llang)는 생물학적 분자를 분해하는 효소(광범위한 의미에서 단백질)이다. 분해효소의 몇 가지 예들은 다음과 같다. 지질가수분해효소 – 지질을 소화시키는 효소 탄수화물가수분해효소 – 탄수화물을 소화시키는 효소 단백질가수분해효소 – 단백질을 소화시키는 효소 핵산가수분해효소 – 핵산을...도서 위키백과
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저분자량 GTP가수분해효소 저분자량 GTP가수분해효소, Smal..끌 수 있다. GTP의 가수분해는 GTP가수분해효소 활성화 단백질(GAP)에 의해 가속화되는 반면, GTP의 교환은 구아닌 뉴클레오타이드 교환인자(GEF)에 의해 촉매된다. 구아닌 뉴클레오타이드 교환인자(GEF)의 활성화는 일반적으로 동족 G 단백질을 활성화시키는 반면 GTP가수분해효소 활성화 단백질(GAP)의 활성화는 동족...도서 위키백과
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근육 구성 단백질섬유 근육 구성 단백질섬유의 대이동소낭이 100개 정도 작용하지요. 세포 내에서 물질들은 이런 방법으로 세포 안 또는 바깥을 향해 이동합니다. 음식을 섭취하기 전에는 위벽 점막에서 단백질 분해효소인 펩신이 만들어져 나옵니다. 펩신이 만들어지면 위 안으로 분비해야 하지요. 그러려면 펩신을 담은 소낭이 세포막과 융합하여 그 내용물이 분비되지요...
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