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| 분류 | 속씨식물 > 쌍떡잎식물강 |
|---|---|
| 원산지 | 남아메리카, 아시아 |
| 학명 | Cucurbita moschata Duchesne |
| 꽃말 | 해독 |
| 용도 | 볶음, 찜, 전, 죽 용 |
요약 쌍떡잎식물강에 속하는 속씨식물. 미국에서는 호박과 스쿼시로 나누는데, 스쿼시는 빨리 자라고 작은 열매를 맺으며 덩굴이 뻗지 않는 변종인 반면 호박은 생장기간이 길고 덩굴이 길게 뻗으며 큰 열매를 맺는 변종이다. 열매의 무게는 보통 4~8kg이며 색은 노란색, 오렌지색 등으로 다양하고 모양 역시 편구형에서 구형, 장방형까지 다양하다. 껍질은 매끈하고 얕게 골이 패 있거나 이랑무늬가 있다. 유럽에서는 주로 채소로 쓰이며, 미국이나 캐나다에서는 호박파이나 수프 등으로 사용한다. 한국에서는 품질 좋은 동양계 재래종인 서울마디호박이 주로 재배되며 호박범벅, 호박떡 등에 쓰인다.
개요
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쌍떡잎식물강에 속하는 채소. 종류에 따라 무게는 4~34kg, 색은 노란색에서 오렌지색, 모양은 편구형에서 구형인 것, 장방형인 것까지 다양하다. 껍질은 매끈하고 대개 얕게 골이 패 있거나 이랑무늬가 있다. 자루는 단단하고 목질이며 이랑지거나 각이 져 있다. 나라와 문화권에 따라 다양한 품종과 조리법이 있다.
형태
미국에서는 호박과 스쿼시(squash)로 나누기도 하는데, 폐포계호박으로 빨리 자라고 작은 열매를 맺으며 덩굴이 뻗지 않는 변종을 미국에서는 스쿼시라고 하며, 반면 생장기간이 길고 덩굴이 길게 뻗으며 큰 열매가 맺히는 변종을 호박이라고 한다(→ 스쿼시). 열매(호박)는 크고 무게가 4~8kg 또는 그 이상이며 노란색에서 오렌지색에 이르기까지 다양한 색을 띠며 모양도 편구형에서 구형인 것, 장방형인 것까지 다양하다. 껍질은 매끈하고 대개 얕게 골이 패 있거나 이랑무늬가 있다. 자루는 단단하고 목질이며 이랑지거나 각이 져 있는데, 폐포계호박의 경우 호박이 붙는 위치에서 줄기는 벌어지지 않는다. 매우 큰 호박 변종을 서양계호박이라 하는데 무게가 34kg 이상 되기도 한다.
생태
호박은 인간에 의해 개량되어 북아메리카·영국·유럽·아시아 등 전 세계에서 인간의 음식이나 가축의 먹이로 쓰기 위해 재배하고 있다. 호박은 매우 긴 덩굴을 만들기 때문에 2.5~3m 간격을 두고 약간 높은 두덩이에 하나씩 또는 2, 3개씩 심는다. 호박은 초가을에 성숙하며 동양계 호박은 어는점 이상 되는 건조한 곳에 수개월 동안 저장할 수 있다. 한국에서는 생산성이 낮지만 품질좋은 동양계의 재래종인 서울마디호박이 주로 재배되며 호박범벅·호박떡 등의 별미음식에 쓰인다.
활용
탄수화물이 풍부하고 비타민 A를 비롯한 비타민의 공급원으로서도 중요한 호박은 유럽에서는 주로 채소로 쓰이며, 미국이나 캐나다에서는 전통적으로 호박 파이를 추수감사절과 크리스마스 때 디저트로 먹는다. 푸딩과 수프를 만드는 데도 쓰이며, 스쿼시와 번갈아서 쓰기도 한다. 또한 미국에서는 호박을 '모든 성인의 축일' 전야를 장식하는 도깨비불(호박등)로 쓰는데, 호박의 속을 깨끗이 비우고 눈·코·입을 만든 다음 그 속에 등을 넣어 빛이 새어 나오게 만든 것이다.
특징
호박은 담백한 맛과 단단하면서도 씨 부분에 가까울수록 부드러운 식감이 특징이다. 그중 단호박은 유독 단 맛이 첨가되어 죽이나 튀김을 해 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다. 한국에서는 주로 애호박과 늙은호박, 주키니, 단호박 등을 먹는다.
대표 효능
비타민, 칼륨, 베타카로틴
보관법
냉장보관할 때에는 0~5℃에서 4~5일간 보관이 가능하고, 냉동보관도 가능하다. 장기 보관을 위해서는 늙은호박을 길이로 길게 잘라 말려 호박오가리를 만들거나 애호박을 얇게 썰어 말려서 호박고지를 만든다.
조리법
호박은 한국에서 쓰이는 기본적인 반찬채소 중 하나로, 주로 찌개에 넣어 먹거나 다른 채소와 함께 볶아 먹는다. 명절 같은 때에는 전으로 부쳐 먹기도 한다. 단호박으로는 죽으로 만들어 먹는 것이 보편적이며, 튀김으로 만들어 먹어도 맛있다. 호박을 말린 호박고지나 호박오가리는 물에 불려서 볶아먹거나 떡에 넣어 먹는다.
음식 궁합
호박은 비타민과 식이섬유가 풍부한 음식으로 다른 영양소가 들어 있는 음식과 먹으면 좋은데, 특히 달걀과 함께 먹으면 달걀의 칼슘이 호박의 식이섬유와 만나 신경을 활성화시켜 긴장이 완화되는 효과를 볼 수 있다.
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