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요약
묽은 배터로 만든 프랑스식 팬케이크. 곡물 가루와 달걀, 버터, 소금, 우유, 물을 섞어 만들며, 과일이나 고기, 채소 등을 채워 먹는다. 프랑스 브르타뉴 지방에서 유래했다고 하며, 세계 여러 나라에 유사한 모양의 음식이 전한다.
정의
프랑스 브르타뉴 지방의 전통 음식. 'cr
크레프는 위에 잼이나 생크림, 꿀 등을 뿌리거나 과일과 곁들여 먹는다.
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기원
곡물의 가루를 우유나 물에 반죽하여 얇게 부치는 종류의 음식은 세계 공통의 모양과 유사한 조리 방법을 갖고 있다. 반죽을 달궈진 팬 위에 부어 얇고 둥글게 익힌다는 점에서는 영국과 미국의 팬케이크나 인도의 난, 에티오피아의 인제라 한국의 빈대떡, 이탈리아의 피자와 비슷하고, 익힌 크레프를 둥글게 말아서 안에 무엇인가를 넣어 먹는다는 점에서는 멕시코의 토르티야, 터키의 케밥, 인도 남부의 도사과 비슷하다. 크레프는 밀이 부족했던 프랑스의 브르타뉴 지역에서 유래하여 프랑스 전역을 통해 다른 나라로 퍼져나갔다고 전하는데, 유사한 음식이 세계 전역에 분포하므로 실제 어느 쪽에서 전파되었는지를 가늠하기는 쉽지 않다.
조리법
크레프를 만들기 위해서는 우선 반죽인 배터를 만들어야 한다.
① 배터는 밀가루, 달걀, 녹인 버터, 소금, 우유, 물을 혼합하여 만들며, 달콤한 소스나 고명과 함께 낼 경우에는 설탕을 넣는다. 필요하면 이것에 여러 가지 달콤하거나 짭짤한 혼합물을 첨가할 수도 있다.
② 둥근 팬을 뜨겁게 달군 다음 버터나 기름을 바르고 배터를 얇게 부으면서 익힌다.
③ 뒤집개로 배터가 팬 위에 골고루 얇게 퍼지도록 한다.
④ 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 양쪽이 골고루 익도록 한다.
⑤ 식사로 먹기 위해서는 치즈, 햄, 달걀, 버섯, 고기 등을 따로 볶거나 익혀 놓고, 후식으로 먹으려면 잼, 초콜릿, 딸기 등의 과일, 크림, 단풍나무 시럽, 레몬즙, 생크림 등의 재료를 준비한다.
⑥ 접시 위에 펼친 채로 ⑤의 재료를 올려서 돌돌 말아 잘라 먹는다. 밀 크레프의 경우는 크레프를 여러 장 겹쳐서 시럽이나 크림을 올려 먹는다.
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