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요약 무취·무미·유연함이 특징인 흰색 지방.
소·양·말 등의 허리와 신장 주변에 있는 굳은 지방이나 이와 비슷한 특성이 있는 식물성 기름도 우지라고 일컫는다. 주요성분은 올레산·팔미트산·스테아르산 등 글리세릴 에스테르로 이루어져 있다. 동물용 사료, 화학품, 윤활유를 만드는 데 사용되며, 합성계면활성제가 개발되기 전까지는 주로 비누와 양초를 만드는 재료로 쓰였다. 추출은 녹이거나 잘게 다진 지방조직을 큰 통에 넣고 끓이거나 수증기 찜통에서 가열한 다음 원심분리 또는 걷어내는 방법으로 수거한다.
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