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개요

옥수수가루로 반죽하여 만든 빵. 섬세한 알갱이 모양의 입자를 지녔으며, 특히 미국의 남부와 동부에서 즐겨 먹는다. 조직이 성글고 잘 부스러진다는 특징이 있다.

종류

종류는 지역에 따라 호케이크, 조니케이크, 콘 폰, 스푼브레드 등 다양하다. 가장 간단한 형태인 호케이크는 옥수수가루에 물과 소금을 넣어 만드는 것인데, 장작불에 넙적한 괭이(hoe)를 놓고 구웠기 때문에 이같은 이름이 붙었다. 조니케이크와 콘 폰은 다소 두꺼운 빵으로, 지방이나 밀가루 같은 재료를 더 첨가할 수도 있다. 다소 잘못된 이름인 스푼브레드는 실제로는 빵이 아닌 옥수수가루로 만든 푸딩이다.

이 밖에 미국 남부에서 주로 먹는 옥수수빵은 옥수수가루·밀가루·달걀·우유·버터밀크·쇼트닝 등을 섞은 배터로 만들며 설탕을 넣은 것은 진짜로 치지 않는다. 이와 같은 옥수수빵용 배터로 만드는 또다른 빵으로 허시 퍼피라는 작은 케이크가 있는데, 다진 양파를 넣어서 기름에 튀겨 내어 먹으며, 전통적으로는 튀긴 생선요리에 곁들여서 먹기도 한다.

제조법

옥수수는 탄성 단백질인 글루텐이 부족하기 때문에 이스트를 넣어도 부풀지 않는다. 따라서 대부분의 옥수수빵은 베이킹 파우더로 부풀리거나, 반죽에 밀가루를 섞을 경우에도 부풀리지 않은 채 굽는다.