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1617년 예수회에 가입하고, 1623년에 사제서품을 받은 뒤 1625년 뉴프랑스에 도착했다. 조지아 만과 후론 호(湖) 사이에 사는 후론 인디언들에게 복음을 전하는 사명을 받고 죽음의 위협 속에서 일하다가 1629년 영국인들의 강요 때문에 프랑스로 귀국했다. 1634년 후론족 거주지역으로 다시 돌아와 15년 동안 원시적인 환경에서 일했다.

후론족과 적대관계에 있었고 모피 거래의 경쟁 부족이었던 이로쿼이족과 프랑스가 1647년에 평화협정을 맺을 당시, 브레뵈프는 18군데에 선교구역을 둔 노련한 선교사였다. 이로쿼이족은 후론족 동맹을 무너뜨리기로 결심하고 오랫동안 격렬한 전투를 벌인 끝에 1648~50년 후론족의 모든 마을과 선교구역을 파괴해버렸다. 그들은 브레뵈프와 동료 선교사 가브리엘 랄르망을 붙잡아 생이냐스 근처에서 모진 고문을 가해 죽였다. 브레뵈프는 돌에 맞고, 칼에 난도질을 당했으며, 뜨겁게 달군 돌도끼에 데이고, 끓는 물로 '세례'를 받았으며, 불에 타죽었다. 그가 조금도 고통스러운 모습을 보이지 않자 이로쿼이족은 그의 심장을 먹어버렸다. 1930년 브레뵈프는 랄르망 및 다른 예수회 선교사들(북아메리카의 순교자들)과 함께 성인으로 추증되었다.

역사가들과 민속학자들에게 좋은 자료가 되는 그의 저서들 가운데는 후론족의 문법서와 후론족 언어로 번역한 교리문답서가 있다. 그의 새해 강론들은 R.G. 트웨이츠의 〈예수회의 이야기들과 관련 문서들 Jesuit Relations and Allied Documents〉(73권, 1896~1901)에 번역되어 실렸다.