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요약 흑설탕, 버터나 콘 시럽, 물을 함께 끓여서 만드는 딱딱한 캔디.
버터스카치(butterscotch)
ⓒ Hex/wikipedia | CC BY-SA 3.0
버터스카치라는 이름이 캔디의 원산지인 스코틀랜드에서 왔다는 설도 있고, 버터를 으깨거나 눋게 한다는 뜻의 'scotched' 또는 'scorched'에서 왔다는 설도 있다. 버터스카치와 캐러멜은 서로 혼용되기도 하지만 일반적으로 버터스카치에는 우유나 우유 성분을 넣지 않는다. 시중에서 판매하는 버터스카치는 딱딱하고 반투명하며, 짙은 노란색의 드롭스와 원반 형태로 셀로판 종이에 낱개 포장된다. 버터스카치 칩은 초콜릿 칩과 비슷하게 포장되어 후식용 요리를 만드는 용도로 팔리고 있다. 가정에서는 보다 복잡하고 멋진 후식을 만드는 전 단계로 버터스카치를 만든다. 흑설탕과 버터는 쿠키·푸딩·당의·퍼지·소스 등 여러 가지 요리의 기본재료이다.
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