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배추는 중국 북부지방이 원산지로 화북일대에 발달한 것이 한반도와 일본으로 전파되었으며 각 지역에 따라 독특한 형의 품종으로 개량되었다. 한국에서 정확하게 언제부터 재배되기 시작했는지는 알 수 없지만, 고려시대에 씌어진 〈향약구급방 鄕藥救急方〉에 배추를 '崧'이라 하고 '味甘 溫 無毒 梗矩 葉闊厚而肥 與眞菁相類 多毛者 崧 紫花'라고 그 성상을 설명한 것으로 보아 이보다 훨씬 이전부터 재배된 것으로 추정된다. 배추는 김치의 주재료로 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 채소이며, 중국·일본과 함께 동양 3국에서 중요한 채소 중 하나로 취급된다. 구미 각국에서는 샐러드용으로만 약간씩 재배되고 있다.
배추
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